Alexandre Bourdas a fait de son SaQuaNa un vrai lieu de vie, ouvert du matin au soir, avec l'idée de rendre la bonne cuisine accessible au plus grand nombre. La carte est variée, aux influences d'ici et d'ailleurs (elle comprend notamment une section japonaise), et affiche toujours certains incontournables comme sa lotte bouillon coco et huile de combawa, « notre bouillabaisse maison » ou encore l'emblématique pascade : une partition talentueuse, décomplexée, inspirante, pour des plats souvent « à partager ». Selon l’heure de la journée, le SaQuaNa est également une pâtisserie, une boulangerie ou un salon de thé.