C’est dans un décor sobre et contemporain que le chef Keigo Kimura élabore cette cuisine française mâtinée de Japon dont il a le secret. Autour de jolis produits – canard de Challans, bœuf Wagyu, homard et gibier –, il propose un menu dégustation mystère qui fait appel à des techniques de cuisson sophistiquées (grillades sur charbon binchotan) ainsi qu’à une grande maîtrise de l'épure dans les dressages. On garde en mémoire cette petite tourte de sanglier, sa pâte dorée et luisante, sa farce au goût intense et sauvage, accompagnée de pommes sarladaises, champignons shiitake et jus au porto. Dernier atout : sous le restaurant, la luxuriante cave à vins renferme des trésors. Formule plus courte le midi.