L'Aspérule

Le chef Keigo Kimura élabore dans son adresse dijonnaise au décor sobre cette cuisine française mâtinée de Japon dont il a le secret. Il cisèle midi et soir des menus uniques (et même "mystère" au dîner). Inattaquable sur la précision et l'équilibre (dressage, cuissons, saveurs), il parsème aussi ses assiettes de clins d'œil appréciables à la région : sauces au pinot noir ou au vin jaune, pousses de moutarde... On garde en mémoire ce gyoza au gibier parfumé au gingembre et sa sauce au vin rouge et surtout cette épaule d'agneau cuite lentement puis grillée au binchotan, accompagnée de sa crêpe japonaise - une petite merveille. Dernier atout : sous le restaurant, la luxuriante cave à vins renferme des trésors.