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Actualités 1 minute 16 juillet 2020

Confessions d'un inspecteur : du choix

Les inspecteurs du Guide Michelin sont entourés de mystère. L'anonymat est dans leur ADN. Mais, avec cette rubrique, ils veulent vous donner un aperçu de leur monde. Parce qu’ils veulent que vous sachiez : ils sont tellement heureux de pouvoir choisir à la carte !

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‘Menu unique’. C'est un terme que nous rencontrons de plus en plus ces dernières années. Beaucoup de restaurants se concentrent sur un seul menu pour montrer tout leur talent. Lorsque chaque préparation est alléchante, l'intensité des saveurs est bien construite et tout cela se termine par une véritable expérience culinaire, nous saluons cela. Nous sommes également convaincus qu'il est très important de réduire le gaspillage alimentaire. Mais malheureusement, parfois, la paresse se glisse dans le fonctionnement d'un restaurant en proposant un menu limité. La mise en place prend le relais. Et ça se goûte.

Brasserie Julie a été l'un des premiers restaurants à changer de cap et travailler complètement à la carte. C’est un réel plaisir de voir que plusieurs restaurants que nous inscrivons aujourd’hui empruntent le même chemin. MARA by FLIPP à Rotterdam, par exemple, où Florian van Dillen offre aux clients une superbe carte. Sa jeune interprétation des classiques français est sensible. Une sauce intense, des temps de cuisson corrects, des combinaisons rafraîchissantes. Ce chef talentueux offre ce qu'il considère important: la liberté de choisir ce que vous voulez manger et boire.

“Une offre à la carte transforme chaque service en surprise.”

Cuisiner à la minute, ressentir le stress d'un plat qui doit passer, est un choix que Dominique Tondeurs prend également. Ce vétéran de la gastronomie belge a ouvert le restaurant Libertine à Erpe-Mere. Sa base traditionnelle et son intérêt pour les inspirations du monde créent des feux d'artifice dans l'assiette. Choisir parmi ses plats contrôlés et inspirés est un régal pour les gourmets.

Ces chefs se mettent-ils à l'aise? Non. Une offre à la carte transforme chaque service en surprise. On doit être flexible. Accélérer quand c’est nécessaire. Mais cela rend également un service plus excitant. Et soyez en sûr: cela vaut souvent aussi pour l'invité. Et l'inspecteur.

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