Est-ce l'Auvergne, sa région natale, qui inspire à Adrien Descouls cette cuisine pleine de fraîcheur ? Tout près d'Issoire, dans ce bâtiment moderne perché juste à côté d’un château du 14e  s., le chef affirme ses qualités sans jamais en rajouter : choix du produit, capacité à mettre en valeur le terroir local (et le potager de la maison !), et cette jeunesse, qui permet parfois de déplacer des volcans ! Un style plutôt contemporain et épuré, mais qui peut toutefois lorgner vers une cuisine plus classique et réconfortante sur certains plats, à l'image de l’excellent médaillon de volaille farci, sabayon aux cèpes d'été et jus corsé. Au déjeuner, on propose uniquement la carte du bistrot Le Basalte : une option qui permet de profiter de la vue magique et d'apprécier la cuisine du chef dans une version plus simple.