สุขภาพ 1 minute 15 พฤษภาคม 2019

เมี่ยงคำ ของว่างสมุนไพรทานได้ทั้งปี

ด้วยภูมิอากาศร้อนชื้นตลอดปีของไทย เมี่ยงคำจึงเป็นของว่างที่เหมาะที่สุด เพราะเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรมากมายที่ทำให้ธาตุดิน น้ำ ลม ไฟในร่างกายสมดุล

mieng kham Healthy

าหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไทยมาช้านาน ดังจะเห็นได้จากจานคาวหวานต่าง ๆ ที่ปรากฏอยู่ในตำราประวัติศาสตร์และวรรณคดีรูปแบบต่าง ๆ ทั้งละคร กาพย์ กลอน

บทพระราชนิพนธ์เกี่ยวกับอาหารที่รู้จักกันดีคือกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) และกาพย์เห่ชมเครื่องว่างในพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 6) บทพระราชนิพนธ์ทั้งสองพรรณนาถึงอาหารไทยในรัชสมัยของแต่ละพระองค์ด้วยโวหารอันสละสลวย อาหารหลายชนิดจากบทพระราชนิพนธ์หาทานไม่ได้แล้ว หรือหาได้ยากมากในปัจจุบัน แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงได้รับความนิยมอยู่คือเมี่ยงคำ ดังปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องว่างว่า “เมี่ยงคำน้ำลายสอ เมี่ยงสมอเมี่ยงปลาทู ข้าวคลุกคลุกไก่หมู น้ำพริกกลั้วทั่วโอชา”

Baan Khanitha-MK.jpg

อาหารที่เน้นผักจะช่วยลดอุณหภูมิในร่างกายลง เพราะไม่ต้องใช้พลังในการย่อยเยอะมาก กล่าวกันว่าร่างกายคนเราประกอบด้วยธาตุทั้ง 4 ได้แก่ ดิน น้ำ ลม ไฟ เมื่อธาตุสมดุล ร่างกายก็จะแข็งแรง ไม่เจ็บป่วย เมี่ยงคำจึงถือเป็นอาหารว่างที่ช่วยรับมืออากาศร้อนได้เป็นอย่างดี เครื่องเมี่ยงคำประกอบด้วยสมุนไพรและวัตถุดิบนานาชนิดจะช่วยบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4

ขอบคุณภาพจากร้านบ้านขนิษฐา

<i>เมี่ยงคำบัวหลวง</i> (เครดิตรูปภาพ: OSHA (รางวัลมิชลินเพลท))
เมี่ยงคำบัวหลวง (เครดิตรูปภาพ: OSHA (รางวัลมิชลินเพลท))

ส่วนผสมหลักของเมี่ยงคำประกอบด้วยใบชะพลู หอมแดง ขิง มะนาวหั่นพร้อมเปลือก พริกขี้หนูสด ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้ง ห่อรวมกันแล้วหอมกลิ่นสมุนไพร ทานคู่กับน้ำจิ้มรสออกหวาน ทำจากกะปิ น้ำตาลปี๊บ ถั่ว มะพร้าวคั่ว ผสานกับข่าและหอมแดงสับ ในอดีต ผู้คนนิยมใช้ใบทองหลาง แต่เนื่องจากปัจจุบันหายาก จึงเปลี่ยนมาใช้ใบชะพลูแทน แต่ก็มีเมี่ยงคำสูตรพิเศษที่ห่อด้วยกลีบบัว ออกมาเป็นเมี่ยงกลีบบัวที่ดูงดงามไปอีกแบบ

<i>เมี่ยงกลีบบัว</i> จากร้านสวนทิพย์ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน)  (เครดิตรูปภาพ: เฟซบุ๊กร้านอาหารสวนทิพย์)
เมี่ยงกลีบบัว จากร้านสวนทิพย์ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) (เครดิตรูปภาพ: เฟซบุ๊กร้านอาหารสวนทิพย์)

ขั้นตอนการทานเมี่ยงคำ

1. วางใบชะพลูบนอุ้งมือ ให้ด้านบนของใบหันขึ้น วางเครื่องอย่างละน้อยกลางใบ อย่าให้ล้นออกมานอกใบ ถ้าไม่ทานเผ็ด อย่าตักพริกมามากเกินไป
2. ตักน้ำจิ้มมาหยอด ช้อนที่ใช้ตักเครื่องกับน้ำจิ้มควรแยกคันกัน
3. ห่อใบชะพลูให้เป็นขนาดพอดีคำ แล้วหยิบใส่ปากได้เลย
4. เคี้ยวแล้วสัมผัสความอร่อยจากรสชาติสมุนไพรและเครื่องต่าง ๆ

ร้านเมี่ยงคำที่เราคัดสรรเพื่อคุณ

สวนทิพย์ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) (เมี่ยงกลีบบัว)
17/9 หมู่ 7 ถ.สุขาประชาสรรค์ 2 จ.นนทบุรี
โทร: +66 2 583 3748

บ้านขนิษฐา (รางวัลมิชลิน เพลท)
36/1 ซ.สุขุมวิท 23 กรุงเทพฯ
Tel: 02 258 4181

OSHA (รางวัลมิชลิน เพลท)
99 ถ.วิทยุ กรุงเทพฯ
Tel: 02 256 6555

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง