新加坡马来小吃店 Hjh Maimunah 的多种马来传统糕粿，一向受到饕客们的注意。另一家咖啡座 Revolution Coffee 的厨师 Shen Tan 则以班兰可丽饼、椰子奶油与咸椰糖，炮制出 kueh dadar 千层蛋糕；在 The Malayan Council，你可以品尝到以马来传统糕点椰丝球（ondeh ondeh）为灵感的升华版－－包裹着椰糖的班兰叶海绵蛋糕。
上述的创意新点子赋予传统马来糕粿新生命。这些采用道地食材，使用传统手法制作的传统糕点，经得起时间的考验，这些年来深受食客喜爱，糕点食谱更是传至海外，成为食客心目中的隽永好滋味。比方说娘惹餐馆 Candlenut 就推出了班兰糯米糕（kueh salat）椰子雪酪。而 Hjh Maimunah，每天有大约 30 个经典糕粿食谱被“复制”到 T 恤上。
上述的创意新点子赋予传统马来糕粿新生命。这些采用道地食材，使用传统手法制作的传统糕点，经得起时间的考验，这些年来深受食客喜爱，糕点食谱更是传至海外，成为食客心目中的隽永好滋味。比方说娘惹餐馆 Candlenut 就推出了班兰糯米糕（kueh salat）椰子雪酪。而 Hjh Maimunah，每天有大约 30 个经典糕粿食谱被“复制”到 T 恤上。
事实上，马来糕粿的种类繁多，以上看到的只是冰山一角。马来糕粿主要由糯米、块茎、绿豆粉和椰奶制成，过程繁杂耗时。（比如说，椰浆需要煮滚至与椰油分隔开来为止。）为了迎合小吃店的需求，厨师与店员需要在午夜时分开始工作。
为了令食物维持于高水准，厨师们选用最佳的食材。比方说，Hjh Maimunah 所使用的棕榈糖，是从廖内群岛一个村庄制造，并由小商贩运过来。Ismail Didih 表示：“商用的棕榈糖虽然比较便宜，但它通常参杂蔗糖和人工色素。这里生产的棕榈糖‘椰浆味’较为浓郁而且比较不那么甜腻。”
让店主拥有这股坚持，是基于他们对传统美食的热情以及真诚的烹调方法。负责领导糕粿制作的 Madam Supinah 表示：“这是出自内心的。当你制作糕粿的时候，你必须真诚并且有爱心，这样做出来的糕粿才会好吃。”
以下是我们精选的十大传统马来糕粿。
为了令食物维持于高水准，厨师们选用最佳的食材。比方说，Hjh Maimunah 所使用的棕榈糖，是从廖内群岛一个村庄制造，并由小商贩运过来。Ismail Didih 表示：“商用的棕榈糖虽然比较便宜，但它通常参杂蔗糖和人工色素。这里生产的棕榈糖‘椰浆味’较为浓郁而且比较不那么甜腻。”
让店主拥有这股坚持，是基于他们对传统美食的热情以及真诚的烹调方法。负责领导糕粿制作的 Madam Supinah 表示：“这是出自内心的。当你制作糕粿的时候，你必须真诚并且有爱心，这样做出来的糕粿才会好吃。”
以下是我们精选的十大传统马来糕粿。
兰香美人糕 Putri Salat
这道“貌美如花”的糕点有许多别名，kueh salat、putri salat 和 seri muka。Putri Salat 是由糯米、椰浆、班兰汁、鸡蛋、奶油等材料制成，上层是绵密香甜的斑兰糕，下层则是糯米饭。娘惹版本的糯米饭则呈蓝色，这是由于加入了蝶豆花的缘故。而另一个名为 putri salat sago 则是用西米取代糯米制成糕点的底部。
这道“貌美如花”的糕点有许多别名，kueh salat、putri salat 和 seri muka。Putri Salat 是由糯米、椰浆、班兰汁、鸡蛋、奶油等材料制成，上层是绵密香甜的斑兰糕，下层则是糯米饭。娘惹版本的糯米饭则呈蓝色，这是由于加入了蝶豆花的缘故。而另一个名为 putri salat sago 则是用西米取代糯米制成糕点的底部。
椰香绿豆糕 Kole Kole
椰香绿豆糕的外表看似巧克力慕司蛋糕，但味道却并非如此。以椰糖、绿豆粉、香草精和椰奶打成褐色面糊，然后倒入容器让混合物冷却，再淋上焦化的椰丝制作而成。制作焦化椰丝很费时，以椰浆以低温加热直到椰子与椰油完全分解，这个过程需要大约两个小时。
椰香绿豆糕的外表看似巧克力慕司蛋糕，但味道却并非如此。以椰糖、绿豆粉、香草精和椰奶打成褐色面糊，然后倒入容器让混合物冷却，再淋上焦化的椰丝制作而成。制作焦化椰丝很费时，以椰浆以低温加热直到椰子与椰油完全分解，这个过程需要大约两个小时。
Kaswi
这种质感软绵绵的褐色蒸粿由木薯粉、椰糖和粘米粉制成，并用少许干椰丝调味。
这种质感软绵绵的褐色蒸粿由木薯粉、椰糖和粘米粉制成，并用少许干椰丝调味。
Wajik
如果你喜欢的糯米饭的质感，那么你 wajik 粿将符合你的口味。这种糕粿主要以糯米、椰糖混合并挤入模型后蒸熟。Wajik 是许多本地马来餐馆的常见糕点，在爪哇，它是婚礼、生子等重要社交节庆宴上的饭后点心。
如果你喜欢的糯米饭的质感，那么你 wajik 粿将符合你的口味。这种糕粿主要以糯米、椰糖混合并挤入模型后蒸熟。Wajik 是许多本地马来餐馆的常见糕点，在爪哇，它是婚礼、生子等重要社交节庆宴上的饭后点心。
香蕉粉粿 Nagasari
这块白色粉粿是以芭蕉叶裹成枕头形状，拆开芭蕉叶，发现的不仅是晶莹诱人的粉白点心，咬开一半竟然是一块香蕉。由椰浆混合米粉、玉米粉以慢炉火煮到糊状，凝固成面饼后，再裹入香蕉后再蒸熟，形成美味的点心。
这块白色粉粿是以芭蕉叶裹成枕头形状，拆开芭蕉叶，发现的不仅是晶莹诱人的粉白点心，咬开一半竟然是一块香蕉。由椰浆混合米粉、玉米粉以慢炉火煮到糊状，凝固成面饼后，再裹入香蕉后再蒸熟，形成美味的点心。
糯米粉丸 Badak Berendam
作为椰丝球（Ondeh ondeh）近亲的糯米粉丸 badak berendam（直译“浸在水中的河马”）同样美味可口。这道甜点的吃法类似华人的汤圆，浓浓的椰浆浮着裹着椰糖的粉丸，令你食指大动。
作为椰丝球（Ondeh ondeh）近亲的糯米粉丸 badak berendam（直译“浸在水中的河马”）同样美味可口。这道甜点的吃法类似华人的汤圆，浓浓的椰浆浮着裹着椰糖的粉丸，令你食指大动。
Tepung Gomak
这种粉粿是由面粉和绿豆粉制成，先将面团在沸水煮熟，然后涂上绿豆粉而成，里头裹的是椰丝或椰糖绿豆蓉。
这种粉粿是由面粉和绿豆粉制成，先将面团在沸水煮熟，然后涂上绿豆粉而成，里头裹的是椰丝或椰糖绿豆蓉。
Abok Abok
这个筒状蒸糕做法简单。先是将西米混合椰丝和盐，再放在芭蕉叶上，撒上椰糖后并将芭蕉叶卷成筒状，以牙签固定形状再拿去蒸。融化后的椰渗入西米里，吃起来别具风味。
这个筒状蒸糕做法简单。先是将西米混合椰丝和盐，再放在芭蕉叶上，撒上椰糖后并将芭蕉叶卷成筒状，以牙签固定形状再拿去蒸。融化后的椰渗入西米里，吃起来别具风味。
发酵木薯 Tapai Ubi
严格来说这道甜点并非糕粿。发酵的木薯有助于饭后消化，味甜带酸，发酵后带有酒酸味。木薯要先蒸熟。蒸熟后的木薯撒些酒饼粉（rogi），发酵两天即可。
严格来说这道甜点并非糕粿。发酵的木薯有助于饭后消化，味甜带酸，发酵后带有酒酸味。木薯要先蒸熟。蒸熟后的木薯撒些酒饼粉（rogi），发酵两天即可。
三角糯米糕 Lopes
三角糯米糕是很常见的马来糕粿，但很少人晓得这道糕点的制作时间需要至少七小时，包括浸糯米（三小时）、用芭蕉叶裹成三角形后再煮四小时。品尝三角糯米糕时，是佐以椰丝和椰糖浆一起食用，你还可以品味到芭蕉叶的独特香气。
三角糯米糕是很常见的马来糕粿，但很少人晓得这道糕点的制作时间需要至少七小时，包括浸糯米（三小时）、用芭蕉叶裹成三角形后再煮四小时。品尝三角糯米糕时，是佐以椰丝和椰糖浆一起食用，你还可以品味到芭蕉叶的独特香气。
