Emile van der Staak – De Nieuwe Winkel, Nijmegen, Nederland
“De traditionele vleesproductie, vooral op industriële schaal, heeft aanzienlijke negatieve effecten op onze planeet. Denk aan ontbossing, waterverbruik, broeikasgasemissies en verlies van biodiversiteit. En dan moet je weten dat vleesproductie op industriële schaal minder impact heeft dan bio-productie. Die veel zwaardere impact is te wijten aan het grotere landgebruik bij bio. Qua dierenwelzijn zal het uiteraard wel beter zijn. Maar ‘biokoeien’ stoten tweemaal zoveel stikstof uit dan hun neefjes uit de traditionele veeteelt.”
“Context is belangrijk. Je kan stellen dat een varken in je achtertuin, dat leeft van je schilletjes en fruitbomen, een duurzame aanpak is. Maar als iedereen zo gaat produceren, hebben we nog meer land nodig dan er vandaag wordt gebruikt. En gras gevoerd vee neemt vandaag al 26 procent van het globale landoppervlak in! Die impact is enorm. Daarom: nee, vlees is niet duurzaam. Mijn conclusie is dat minder vlees sowieso de route is die we moeten volgen.”
Giorgio Servetto – Vignamare, Andorra, Italië
"Ja, we beschouwen dat vlees duurzaam is, maar alleen als het wordt geproduceerd als onderdeel van een geïntegreerd, ecologisch duurzaam systeem en op verantwoorde wijze wordt geconsumeerd. Dit betekent dat we dieren grootbrengen en verzorgen op een manier die hun welzijn vooropstelt. Onze vleesproductie respecteert het land en is tegelijkertijd onderworpen aan verantwoord wildbeheer. Onze aanpak van niet-intensieve gewassenteelt en veeteelt heeft veel gemeen met de methoden die boerderijen vroeger toepasten. Deze traditionele aanpak wordt ook weerspiegeld in de beperkte hoeveelheden essentiële dierlijke eiwitten op onze menu's."
Matthias Gfrörer –Gutsküche, Tangstedt, Duitsland
"In principe is alles duurzaam als je er op de juiste manier mee omgaat. Goed verzorgde en langzaam gefokte dieren zijn duurzaam. Er zijn stukken land in Duitsland die zelfs hoefdieren nodig hebben om te gedijen, omdat begrazing soms helpt om het ecosysteem in balans te houden. Ik vind het idee om dieren de schuld te geven van de klimaatverandering verwerpelijk. We moeten gewoon afscheid nemen van de bio-industrie en tegelijkertijd minder vlees eten. Daar gaat het om. Ons hoofdmenu is bijvoorbeeld al meer dan twee jaar vegetarisch, wat niet betekent dat je hier geen vlees of vis kunt eten. Gasten kunnen kiezen uit traditioneel gerijpt vlees, gevogelte en zeevruchten van het bijgerechtenmenu. Door ze bijgerecht te noemen, creëren we bewustzijn bij onze gasten."
Oriol Rovira Prat – Els Casals, Sagàs, Spanje
"Mijn antwoord is noch een nee, noch een volmondige ja. Het lijkt me onterecht om zo’n groot deel van de klimaatverandering toe te schrijven aan de rundveehouderij. Extensieve veeteelt kan ons oplossingen bieden in plaats van problemen, als het op een evenwichtige, kleinschalige, familiale en niet-agressieve manier wordt toegepast. In het Middellandse Zeegebied helpt het bijvoorbeeld om bosbranden onder controle te houden en een evenwichtiger, diverser landschap te structureren.”
"Wat niet duurzaam is, is de uitputting van natuurlijke hulpbronnen met als enige doel het verhogen van de veestapel om een paar mensen te verrijken. Daarom is ons model gebaseerd op kleinere, lokale boerderijen binnen het kader van familiebedrijven, steeds ter ondersteuning van het land. Kortom, vlees is duurzaam als we erin slagen om de menselijke hebzucht niet langer de overhand te laten nemen, en als de rijkste en machtigste delen van de wereld stoppen met het weggooien van 30% van het geproduceerde voedsel."
Sam Buckley – Where The Light Gets In, Stockport, Engeland
"Het voeden van onze groeiende bevolking heeft in sommige delen van de wereld geleid tot de industrialisatie van de voedselproductie. Op deze schaal zijn onze kwetsbare ecosystemen in gevaar gebracht. Industriële methoden zijn ontworpen om natuurlijke verschijnselen zoals het weer, insectenpopulaties en ziekten te negeren om meer gewassen te kunnen produceren. Toch is de voedingskwestie helaas grotendeels genegeerd en kampen grote delen van de wereld nog steeds met ondervoeding.”
"Het overschrijden van natuurlijke systemen verzwakt de infrastructuur van onze planeet en vergroot problemen zoals bodemerosie, mijnbouw en het vrijkomen van petrochemische stoffen in onze watersystemen. De industriële vleesindustrie speelt een enorme rol in deze onrechtmatige landbouwsystemen, maar is niet de enige schuldige. Alle industriële productie en overmatige consumptie speelt een rol. De natuurlijke cyclus van eten en gegeten worden is een van de manieren waarop onze planeet zichzelf reguleert en je zou kunnen stellen dat het een van onze inherente rollen in de natuur is. Als we kunnen leren om te vissen, kweken, fokken en slachten in lokale systemen, met weinig technologische input, dan denk ik dat een gematigd dieet van vlees zowel natuurlijk als duurzaam is."
Hoofdfoto Tero ©Fauvarque Capucine
