De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids Nederland. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs drie restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Les Salons
Valkenburg
De belle-époque-allure van Les Salons is een lust voor het oog. De voormalige woonvertrekken, keuken en eetkamer van Baron de Selys de Fanson hebben al hun charme behouden. Het karakter van dit oude kasteel, de kunst en wandschilderingen, het moderne meubilair, het terras aan de nauwkeurig getrimde tuinen … Wauw.
De chefs geven de Franse traditie een eigentijdse invulling. Hier kent men het belang van precieze cuissons en diepe sauzen. De speelse garnituren en frisse nuances brengen het bord helemaal tot leven. Feilloos gegaarde filet van Limburgse forel wordt bijvoorbeeld geassocieerd met een gelei van tomaat en paprika, zuurzoet gepofte kerstomaatjes, spinazie en een zeer verfijnde bouillon van lavas. Dit eerbetoon aan Limburgse lekkernijen overtuigt.
Restaurant 1397
Bergen op Zoom
Dit prachtrestaurant neemt u mee naar 1397, naar de Gouden Eeuw, naar morgen. De subtiele aanwezigheid van allerlei draken, gouden details alom, de hoge plafonds en grote glaspartijen … Hier ervaart u historische grandeur versie 21ste eeuw!
Chef Torben Bouterse vult de klassieke keuken aan met aandacht voor groenten, Zeelandse knipogen en originele wereldse ingevingen. Zijn beheerste en spontane aanpak van texturen en associaties boeit. Pladijsfilet bakt hij bijvoorbeeld met beurre noisette. Daarbij komen fondant gegaarde asperges en een kruidig slaatje met onder meer verse zeekraal. De volle smaken van een frisse, romige crème met vadouvan tilt heel de bereiding op. Top! Ook dit nog: de volledig vegetarische kaart van Restaurant 1397 is ook zeker de moeite waard.
Savage
Harderwijk
Twee gepassioneerde vrienden zijn de drijvende krachten achter deze eigentijdse en ongedwongen gastrobar. Ze creëerden een relaxte plek - de open barkeuken is top - waar uw zintuigen continu worden geprikkeld. U stapt er binnen voor zowel wat lekkere oesters en een goed glas wijn als voor een creatief meergangenmenu.
De getalenteerde chefs tonen hun wilde kant door producten uitvoerig te bewerken, zonder hun smaken te camoufleren. Asperge zetten ze bijvoorbeeld op een pedestal in een creatie waarin de groente zowel gebakken, in room als gemarineerd wordt geserveerd. Gebrande aardappelen en vooral een rijke beurre blanc geven het gerecht body en zorgen voor fijne aciditeit. Savage is bruisend en speels, maar dat gaat nooit ten koste van pure smaken.
Hoofdfoto ©Restaurant 1397
