De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids Nederland. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Die gaat dit jaar op 30 mei door in Amsterdam.
Deze maand hebben de inspecteurs twee restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
‘t Ganzenest
Rijswijk
Restaurant ’t Ganzenest is een naam als een klok in de Nederlandse gastronomie. Harry Visbeen werd er bijvoorbeeld jarenlang onderscheiden met een MICHELIN ster. Vandaag roert Erik Tas er in de potten, bekend van Bib Gourmand Bij Erik in Leidschendam. Hij behield de authentieke allure van het pand en friste het restaurant met de nodige elegantie op.
Chef Tas is een liefhebber en kenner van prachtproducten zoals zeetong, kalfszwezeriken en wagyu. Dat merkt u aan de kwaliteit waarmee hij werkt en de juistheid van de cuissons. Ter begeleiding kiest hij steeds garnituren uit die to-the-point zijn, met de intensiteit van de sauzen toont hij zijn vakkennis aan. De kracht van een met salie geparfumeerde jus geeft een perfect gekorst stukje kalfsvlees bijvoorbeeld een extra dimensie. Chef Tas bewijst bij ’t Ganzenest nogmaals dat hij een slimme chef is die steeds het beste uit zijn ingrediënten weet te halen. Wees maar zeker: het product is hier koning.
Foto ©Lyan van Furth
Bistro LOF
Leersum
Levensgenieters zijn al enkele jaren kind aan huis bij Parc Broekhuizen, waar MICHELIN ster Voltaire uitgegroeid is tot een trekpleister. Tel daar nu ook maar Bistro LOF bij. U vindt het restaurant in de vroegere boerderij van Parc Broekhuizen. Die werd omgetoverd tot een moderne zaak met brute en rustieke elementen. De glazen serre is een eyecatcher. Al zullen vooral de chefs in de open keuken uw aandacht trekken.
Zij werken het liefst met groenten uit de moestuin en Nederlandse producten. Vis uit de Noordzee bakken ze bijvoorbeeld mooi meunière en begeleiden ze met een rijke beurre blanc. Met een gerecht rond de moestuin tonen ze de veelzijdigheid van groenten aan. De seizoenen tonen zich van hun beste kant bij Bistro LOF. De eigentijdse keuken draagt duidelijk de stempel van een ervaren brigade. Een welverdiende nieuwkomer in de MICHELIN Gids die de nodige lofspraak verdient.
Foto ©Alan Jensen
Hoofdfoto Bistro LOF ©Alan Jensen
