餐飲集團 Black Sheep Restaurants 的合伙人之一 Christopher Mark，就儲了最少一千把餐刀，集團開設阿根廷扒房 Buenos Aires Polo Club，他將自己在世界各地買來的餐刀，拿來讓客人使用，我們找來這刀癡，看看他的愛刀故事。
Buenos Aires Polo Club 內有一間 Knife Room，放滿了 Chris 讓客人使用的刀，不少熟客更獲邀在珍藏中揀一把刻名作專屬的刀，來鋸扒便可使用。（圖片提供：Buenos Aires Polo Club）
Q ：為何收集餐刀？
C ：最初不是刻意收集餐刀，只是學廚時接觸不同的刀，又見到廚師們都有十多把不同的刀，就開始想了解不同的刀的用處。我花了七八年，搜羅世界各地不同類型煮食刀，包括餐刀，後來愈買愈上癮，即使世界各地，無論一手二手，只要有趣的都買。
C ：最初不是刻意收集餐刀，只是學廚時接觸不同的刀，又見到廚師們都有十多把不同的刀，就開始想了解不同的刀的用處。我花了七八年，搜羅世界各地不同類型煮食刀，包括餐刀，後來愈買愈上癮，即使世界各地，無論一手二手，只要有趣的都買。
Q：最喜歡甚麼材料做的餐刀？
C：最喜歡碳鋼（Carbon Steel）做的。碳鋼做的刀雖然在磨刀上較麻煩及困難，但刨磨得好則十分耐用，現時除了日本製刀外，很多都不流行使用碳鋼，較難找到，要找好的碳鋼刀，則要到日本找。
C：最喜歡碳鋼（Carbon Steel）做的。碳鋼做的刀雖然在磨刀上較麻煩及困難，但刨磨得好則十分耐用，現時除了日本製刀外，很多都不流行使用碳鋼，較難找到，要找好的碳鋼刀，則要到日本找。
日本有武士刀文化，像餐刀大小的日本武士刀，鋒利無比。（圖片提供：Buenos Aires Polo Club）
Q：那個國家的餐刀質素最好？
C：日本製的普遍都很好用，他們有武士刀的文化，對製刀很有要求很嚴謹 。
C：日本製的普遍都很好用，他們有武士刀的文化，對製刀很有要求很嚴謹 。
Q：選餐刀有何心得？
C：一般來說，大刀會比小刀好用，因其刀鋒較長，可更容易切割食材。
C：一般來說，大刀會比小刀好用，因其刀鋒較長，可更容易切割食材。
上面一把是Chris最愛用的，多年來不停刨磨，刀鋒已愈來愈短，下面一把是Chris在女兒10歲時讓她自己揀一把喜愛的，見證愛女情切。（圖片提供：Buenos Aires Polo Club）
Q： 客人通常根據甚麼來選餐刀？
C：大部分人以自己手感作選擇，但也有很多人會選與自己形象大相逕庭的，好像身裁細小的女性選粗獷豪邁的餐刀，亦有男性選擇幼細女性化的餐刀，很有趣。
C：大部分人以自己手感作選擇，但也有很多人會選與自己形象大相逕庭的，好像身裁細小的女性選粗獷豪邁的餐刀，亦有男性選擇幼細女性化的餐刀，很有趣。
這把就是法國品牌 Veritable Sabatier 為廚神 Paul Bocuse 所做的。（圖片提供：Buenos Aires Polo Club）
Q ：有甚麼珍藏？
C：這柄是法國品牌 Veritable Sabatier 特別為法國廚神 Paul Bocuse 所做的刀，法式 Butcher 用刀，一見到我就馬上買了。 日本的迷你武士刀也很有趣，都附有套，線條也很美，作餐刀一流。 數收藏最古老的，是這把過百年的德國刀，刀柄用動物角做，刀鋒現在仍然鋒利，可日常使用。有沒想過手術刀都可以當餐刀？客人還刻上自己的名字。
C：這柄是法國品牌 Veritable Sabatier 特別為法國廚神 Paul Bocuse 所做的刀，法式 Butcher 用刀，一見到我就馬上買了。 日本的迷你武士刀也很有趣，都附有套，線條也很美，作餐刀一流。 數收藏最古老的，是這把過百年的德國刀，刀柄用動物角做，刀鋒現在仍然鋒利，可日常使用。有沒想過手術刀都可以當餐刀？客人還刻上自己的名字。
過百年歷史的德國刀，刀柄是用動物的角製成。（圖片提供：Buenos Aires Polo Club）
Q ：如何保養？
C：不要長時間浸水，洗好後要抹乾。
C：不要長時間浸水，洗好後要抹乾。
