Avoir son propre potager, travailler avec des agriculteurs locaux et s'efforcer d'avoir une cuisine sans déchets ne sont que quelques-unes des initiatives qui deviennent de plus en plus courantes. Les efforts déployés par les early adopters pour inspirer leurs collègues portent de plus en plus leurs fruits. La gastronomie durable est l'avenir et ces modèles méritent donc tout le crédit.
Ces dernières années, le Guide MICHELIN a accordé une attention croissante aux grands enjeux de société et s'engage activement pour un avenir durable. Avec l'étoile verte, nous voulons donner une vitrine aux bonnes pratiques écologiques dans le monde entier. En tant que Guide MICHELIN, nous voulons soutenir ces initiatives.
C'est pourquoi nous donnons aux chefs ayant une étoile verte la possibilité d'expliquer dans le Guide MICHELIN comment ils s'efforcent d'assurer un avenir durable. Leur choix de privilégier les légumes par rapport à la viande, par exemple, de privilégier les matériaux écologiques ou d’éviter le gaspillage d'énergie. La durabilité est un terme général que chaque chef interprète à sa manière.
Sur notre site www.guide.michelin.com, ces pratiques exemplaires auront également une large place. Consultez le site de nos collègues français (cliquez ici) pour plus d'informations sur la vision de certaines ‘étoiles vertes’ françaises. Ces investissements et engagements pour une gastronomie, et donc une société, plus durable, méritent toute votre attention.
