Il pasticcere Fabrizio Fiorani offre generosamente consigli gastronomici nella sua città natale, Roma. Noto per le sue stravaganti creazioni di dolci, dai cioccolatini alle confetture, Fiorani dice che rientrare nella capitale gli dà un confortante senso di ritorno a casa.
“Roma rimane una delle città che mi sta più a cuore perché è un mix perfetto tra tradizione e modernità ed è piena di storie”, dice il pastry chef.
Dal gelato di Trastevere alla pizza bianca di Campo de' Fiori, Fiorani ha battuto le strade di Roma per trovare i suoi indirizzi preferiti. Dopotutto ha trascorso 13 anni a perfezionare la sua arte pasticcera nei grandi ristoranti della città, come il tristellato La Pergola, e Roma la conosce alla perfezione.
Nell'agosto 2014 Fiorani ha fatto il grande passo e si è trasferito a Tokyo per lavorare come pasticcere al ristorante Heinz Beck, prima di passare quattro anni a dirigere il team di pasticceri del ristorante Luca Fantin di Tokyo, premiato con Una Stella MICHELIN. Qui la sua fantasia ha preso il volo e si è guadagnato il plauso internazionale per creazioni di grande effetto, presentate con un tocco innovativo.
Fiorani è stato l'ideatore di un originale tiramisù con un croccante di cioccolato e biscotti a forma di occhiali appollaiato su un naso rosso che ricorda quello dello chef, una torta di mele rovesciata e deliziosi petits fours a forma di Italia.
Da alcuni anni è consulente di pasticceria per grandi ristoranti, alberghi e aziende alimentari. Gli abbiamo chiesto di svelarci i suoi punti di riferimento per il cibo e i dolci nella capitale italiana.
Quali sono i suoi posti preferiti per una pausa golosa?
Il mio posto preferito per mangiare il gelato a Roma è Otaleg (“gelato” scritto al contrario) a Trastevere. Il proprietario Marco Radicioni è un genio e sforna alcuni dei migliori gelati della città. Ci sono i classici, i gusti stagionali e le creazioni personali. Inventa regolarmente nuovi gusti utilizzando i migliori ingredienti. Da provare il gelato fatto con vari tipi di cioccolato monorigine.Una delle migliori pasticcerie di Roma è la Pasticceria Grue in viale Regina Margherita. Qui si possono trovare brioche, croissant e paste fantastiche per un'ottima prima colazione. Uno degli assaggi da non perdere è il panettone artigianale, disponibile solo nel periodo natalizio.
E per un pranzo o una cena?
Adoro Roscioli, che si trova nel centro storico di Roma. È un'incantevole piccola gastronomia che serve incredibili panini, pane appena sfornato e pizza bianca. Seguite i consigli dei proprietari Alessandro e Pierluigi e provate quella che secondo me è la migliore carbonara del mondo e l'incredibile versione del club sandwich. E non andate via senza aver provato il loro espresso.Sono un grande fan della pizza e uno dei miei posti preferiti è Seu Pizza Illuminati in via Angelo Bargoni. Pier Daniele è uno dei pizzaioli più creativi che conosco: ogni giorno prepara impasti soffici e croccanti conditi con i migliori ingredienti. Una delle mie pizze preferite è Valeria, che prende il nome dalla moglie di Daniele ed è un incrocio tra la pizza romana e quella napoletana.
Se volete uscire dal caos della città, ecco un suggerimento per mangiare vicino alla costa, a meno di 30 minuti di macchina da Roma. A Fiumicino, la Pizzeria Sancho della famiglia Di Lelio porta avanti la tradizione utilizzando ingredienti locali e farina italiana. Da provare la pizza con porchetta in crosta di patate.
Per una cena in terrazza con una vista meravigliosa il posto giusto è La Pergola, l'unico ristorante Tre Stelle MICHELIN di Roma. Lo chef Heinz Beck e il restaurant manager Simone Pinoli vi faranno sentire a casa con eleganza e savoir faire. Un piatto imperdibile sono i fagottelli alla Pergola, ravioli liquidi ripieni di salsa alla carbonara.
Quali sono i suoi mercati preferiti per fare la spesa a Roma?
Campo de' Fiori è un mercato molto bello per frutta e verdura. Il Mercato di Testaccio, in via Lorenzo Ghiberti, è un centro gastronomico imperdibile per tutti gli amanti del cibo. È un luogo ideale per acquistare carne italiana e pasta fresca fatta in casa.E il suo quartiere gourmet preferito a Roma?
Di nuovo, adoro Campo de' Fiori perché qui si può mangiare dell'ottimo cibo italiano, dal filetto di merluzzo fritto da Dar Filettaro all'incredibile pizza alla mortadella dell'Antico Forno Roscioli.
Se potesse volare in qualsiasi parte del mondo per un pasto, dove sceglierebbe di andare?
Andrei a New York al Bib Gourmand Katz's, che serve il miglior pastrami del mondo, e all'Eleven Madison Park, premiato con Tre Stelle MICHELIN, che offre cibo e servizio eccellenti.Cosa non manca mai nel suo frigorifero?
Verdure fresche, latte di mandorla, Grana Padano e salumi.Appunti di viaggio
Otaleg, via di San Cosimato 14, Roma
Pasticceria Grue, viale Regina Margherita 95, Roma
Seu Pizza Illuminati, via Angelo Bargoni 10, Roma
Pizzeria Sancho dal 1969, via della Torre Clementina 142, Fiumicino
Mercato di Testaccio, via Lorenzo Ghiberti, Roma
Dar Filettaro, largo dei Librari 88, Roma
Antico Forno Roscioli, via dei Chiavari 34, Roma
Foto di copertina: Fabrizio Fiorani
