Si dice che il Cammino di Santiago sia da percorrere almeno una volta nella vita. Non importa se siete credenti o meno; questo percorso è un’esperienza unica che ricorderete per sempre. La parte spirituale è uno degli assi fondamentali di questa strada, ma lo è anche il paesaggio e tutti quei punti, paesi e città in cui si fa tappa. Al di là della religione, questo percorso racconta di storia, patrimonio e anche gastronomia. Per questo motivo, attraverso la Guida MICHELIN, proponiamo un modo alternativo di percorrere il Cammino di Santiago - a piedi, in auto o in bicicletta - combinando l’itinerario abituale che segue il Cammino Francese, da Roncisvalle a Santiago, con opzioni gastronomiche e alberghiere che rappresentano ciascuna di queste tappe.
Da Roncisvalle a Pamplona
Essendo l’itinerario storicamente più significativo, il Cammino Francese è anche uno dei più conosciuti dai pellegrini. Il percorso in territorio spagnolo inizia a Roncisvalle, nel cuore dei Pirenei navarresi, e si dirige verso la capitale della Comunità Autonoma di Navarra passando per il ristorante El Molino de Urdániz, che vanta due Stelle MICHELIN e una Stella Verde. Situato nel cuore del Cammino, questo casale rustico-ricercato offre un menù degustazione a sorpresa unico nel suo genere, incentrato sui prodotti della Navarra provenienti dal suo orto, dando vita a una serie di piatti classici e moderni, in modo che i commensali possano godere della storia e dell’evoluzione dello chef David Yárnoz in cucina. Accanto a questo progetto si trova il ristorante Origen, l’altra proposta, più informale ed economica — con riconoscimento Bib Gourmand — presentata dallo chef di El Molino de Urdániz.
Una volta a Pamplona, il ristorante Kabo, gestito dalla giovane coppia formata da Aaron Ortiz e Jaione Aizpurua —in cucina e in sala, rispettivamente— è una tappa obbligata. La sua Stella MICHELIN testimonia il lavoro che avviene al suo interno. Il menù di questo ristorante, incentrato sui prodotti di stagione, sull’orto e sui piccoli produttori, è un’ode alla terra in tutta la sua essenza. Come alternative più informali troviamo El Merca’o e Enekorri, due proposte di ristorazione molto centrate sulla materia prima. Il primo è caratterizzato da pinchos realizzati secondo la tradizione basca e il secondo da una cantina che si contraddistingue per la sua costante evoluzione. Per concludere la visita, l’hotel Eurostars Pamplona è la scelta perfetta che permette di godere della combinazione tra la modernità della sua architettura e la storia di una città che vale la pena di visitare.
Arrivando a Logroño
Proseguendo il percorso del Cammino Francese, godendosi i panorami che questo itinerario sa offrire, il viaggiatore si addentra nella provincia di La Rioja. Vigneti, valli, pianure e il centro storico della sua capitale, con un chiaro passato giacobino, sono solo alcune delle attrazioni di questa tappa. Riprendere energie nella Calle Laurel e mangiare pinchos è un classico, ma per chi preferisce sedersi e gustare un pasto tradizionale riojano, una sosta da La Cocina de Ramón, Umm No Solo Tapas o Tastavin è d’obbligo.
L’alta cucina è un altro dei punti di forza della città di Logroño. Sono diverse le proposte gastronomiche che ruotano attorno al concetto di menù degustazione con la particolarità che molte di esse si concentrano sulla commistione tra la cucina locale e le origini degli chef. In Ajonegro, Mariana Sánchez e Gonzalo Baquedano difendono una cucina fusion messicana-riojana che strizza l’occhio alle origini di entrambi; Carolina Sánchez e Iñaki Murua, nel loro ristorante Ikaro, lavorano i prodotti locali riojani con frutta e condimenti ecuadoriani, una proposta che mette in risalto le origini di Sánchez e la rende l’unica chef ecuadoriana con una Stella MICHELIN; e in Kiro Sushi, Félix Jiménez, con il suo imponente kimono bianco, dimostra ai suoi commensali la sua esperienza nella cucina giapponese e tutto ciò che ha imparato dal maestro Yoshikawa Takamasa.
A Burgos
Opera maestra del gotico e dichiarata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO nel 1984, la Cattedrale di Santa María La Mayor di Burgos è uno dei principali monumenti che il pellegrino visita quando arriva in città, oltre al Monastero de las Huelgas e alla Certosa di Miraflores. In centro sono disponibili diverse opzioni di alloggio particolarmente comode per visitare a piedi la città, come l’AC Hotel Burgos, con un design moderno e attuale, e l’NH Collection Palacio de Burgos, con uno stile più classico che si percepisce nel modo in cui hanno trasformato questo convento di 500 anni fa in un hotel.
Per gustare la cucina tradizionale di Burgos La Favorita, con terrazza interna ed esterna, è la scelta ideale. Il suo menù di pinchos e le sue carni alla brace sono il suo punto di forza. L’alta gastronomia nella città di Burgos è legata anche all’evoluzione umana nel corso del tempo grazie al lavoro svolto da Miguel Cobo nel suo ristorante Cobo Evolución —che condivide gli spazi con Cobo Tradición, il suo locale di cucina tradizione spagnola— ispirato al Parco archeologico di Atapuerca, sito a meno di 20 chilometri dalla città. Nel suo menù, lo chef compie un viaggio gastronomico attraverso le diverse fasi dell’evoluzione umana — dall’Africa, ad Atapuerca, ad Altamira o al Neolitico fino all’antica Roma — e il suo rapporto con l’ambiente.
Percorrendo la provincia di León
Con soste a Mazarife, Astorga, Rabanal del Camino, Ponferrada o Acebo, le tappe del Cammino Francese a León sono ricche dal punto di vista paesaggistico e monumentale. Ricaricarsi nella capitale di questa provincia è davvero facile, perché c’è una vasta gamma di opzioni per tutti i gusti e le tasche. La cucina di mercato di Marcela è quella che dà il tocco più temporaneo, mentre Kamín stupisce i suoi clienti con una gastronomia moderna, con sapori potenti e bellissimi allestimenti che si possono apprezzare dalla sua cucina a vista. In termini di alta gastronomia, Pablo e Cocinandos conquistano la corona. Entrambi, con una Stella MICHELIN, offrono una cucina leonese d’avanguardia con prodotti locali, abbinati a vini della zona.
Seguendo il Cammino verso le ultime tappe del percorso, il pellegrino si imbatte in Astorga, nota soprattutto per la collocazione dell’opera più importante di Gaudí al di fuori della Catalogna: il Palazzo di Astorga. Questo edificio neogotico, che ospita il Museo del Cammino, dedicato al Cammino di Santiago, è diventato l’attrazione per tutti coloro che seguono il percorso giacobino. Qui è d’obbligo una fermata a Las Termas per godere del suo famoso cocido maragato (zuppa di ceci e carne, piatto tipico che si può gustare anche al Coscolo, sito nel vicino e grazioso paese di Castrillo de los Polvazares). Una volta a Ponferrada, nella Casa de Las Bombas e di fronte al Museo dei Templari, il ristorante Mu·na è diventato uno dei locali irrinunciabili di questo itinerario gastronomico. Qui i commensali possono gustare una cucina tradizionale aggiornata in cui vengono esaltati i prodotti stagionali di El Bierzo.
Nelle terre galiziane
Sono tre le tappe del Cammino Francese da Ponferrada a Santiago de Compostela. Con soste a Sarria e Melide, sono i tratti più percorsi dai pellegrini e tra i più belli in termini di natura e paesaggio. Arrivando alla capitale galiziana, le alternative gastronomiche sono numerose e offrono ai commensali una vasta gamma di piatti della cucina locale e internazionale. Per assaporare i prodotti della terra, con particolare attenzione alle verdure, troviamo Pampín Bar, A Horta d’Obradoiro e Don Quijote. Per chi preferisce il pesce e i frutti di mare, è d’obbligo una sosta a Mar de Esteiro. E se l’obiettivo è la gastronomia di mercato, Abastos 2.0. Barra e Abastos 2.0. Mesas sono le alternative perfette.
In termini di alta cucina, in Galizia e, nello specifico, a Santiago, risuona il nome di una donna: Lucía Freitas. È la chef che da anni lavora mettendo nella nostra mappa di Stelle il suo locale A Tafona, che offre una proposta moderna a base regionale e i migliori prodotti della sua terra. E, per continuare il percorso della buona cucina senza lasciare la struttura ricettiva, quale modo migliore per trovare pace e tranquillità se non nell’Hotel Spa Relais & Chateaux A Quinta da Auga, premiato con una Chiave MICHELIN, e godersi i piatti della cucina tradizionale galiziana del suo ristorante Filigrana.
Questo percorso alternativo lungo il Cammino di Santiago Francese è anche un viaggio all’insegna dello svago, della disconnessione e della natura; un nuovo modo di intendere un percorso conosciuto in tutto il mondo, che ogni anno è meta di migliaia di pellegrini.
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In copertina: Torta di Santiago © El Fotógastro/Abastos 2.0. Mesas
