Dopo aver colto l’essenza delle suggestive atmosfere insite nel ristorante dello chef patron Marco Sacco, le note degli ispettori MICHELIN si soffermano sull’alta cucina tra classici della maison ed i tre menu degustazione a mano libera, raccontati da un approccio inventivo e contemporaneo su prodotti alpini, carni e pesci d’acqua dolce. Al Piccolo Lago, infatti, padronanza, tutela e comprensione delle tradizioni culinarie sono volano e fonte d’ispirazione verso innovazioni, esperimenti ed apprezzate (ma anche discusse) variazioni sul tema di grandi ricette classiche da varie regioni italiane; vedere ad esempio la carbonara con tajarin, prosciutto della Val di Vigezzo invece del guanciale e la “speciale salsa a base di uovo, grana e gin prodotto in loco” versata sulla pasta al momento del servizio.
Ingegno, pensiero libero e da instancabile viaggiatore, il piacere della conoscenza dei nuovi mondi sono tutti tratti distintivi nel percorso creativo dello chef Sacco: figlio d’arte (culinaria) con un innato senso della teatralità espresso sia dalle sensazioni visive, una volta seduti nell’elegante veranda del ristorante avvolti da acqua e montagne, che dalla tecnica e fantasia al servizio di percorsi degustazione. Come il menu “Un Sacco innovativo: 10 piatti avanti”, esplorazione di sapori globali e nazionali equamente suddivisa tra materie prime del territorio, prodotti dal mondo e specialità lacustri. Un tripudio d’intriganti ed estetici abbinamenti quali tartare di abalone con maionese di corallo - lumaca e Castelmagno - filetto di Gardon aromatizzato al peperoncino, lemongrass e zenzero - storione, le sue uova e semi di chia tostati su linguine di farro condite con burro d’alpeggio e pasta di nocciole Igp - latte di montagna lavorato a gelato e cagliato al limone con rabarbaro candito e crumble al cioccolato bianco.
Microcosmi di sublime raffinatezza ad esaltare ingredienti di mare, fiume, laghi e monti come indimenticabile epilogo bi-stellato di una bella giornata di relax immersi negli incantevoli scorci lacustri del lago di Mergozzo. Tranquilla e pacifica location a pochi chilometri dagli inestimabili tesori (Isole Borromee, castelli, aree protette) artistici e naturali del più celebre lago Maggiore…
… La sua buona tavola a portata di clic!
