Sperduto fra i campi e le anse del parco dell’Oglio, l’incredibile destino di Runate – poche decine di abitanti – è stato quello di diventare sinonimo nel mondo di ospitalità ai più alti livelli. Se il ristorante non cessa di ingrandirsi e abbellirsi anno dopo anno, tra salotti, giardino e acetaia, la cucina è ormai guidata da Giovanni, il figlio di Nadia, che ne ha ereditato in pieno non solo lo stile, ma anche la filosofia, che vede nel cibo un valore da condividere, un messaggio da trasmettere legato al territorio, un atto d’amore verso gli ospiti. Al bando quindi svolazzi eccessivamente tecnici o creativi, che in questo contesto apparirebbero sterili e artificiosi, largo spazio invece alla tradizione eseguita ai massimi livelli, con giusto qualche spunto qua e là più innovativo. Nel tempo l'orto si è fatto sempre più importante: a volte come vero e proprio protagonista del piatto come nel caso della storica Composta di pomodori e melanzane con basilico fresco, altre come un'inaspettata coltivazione domestica - seppure di origine lontana - come per il pepe di Sichuan. La sala è superbamente gestita da Antonio, marito di Nadia, insieme ad Alberto, il secondo figlio, esperto sommelier.