有請專家:溫哥華美食指南

在這個新興的美食天堂,我們讓專家帶路,推薦探索這個城市美味的好地點。
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溫哥華是繼多倫多與蒙特利爾的加拿大第三大城市,依山傍海,這個太平洋城市也漸漸發展成繁華國際都會與美食天堂。

Fairmont Pacific Rim酒店的Botanist餐館由執行主廚Hector Laguna掌勺,餐館提供以植物為主角的當代佳餚,很受當地人與遊客的歡迎。Laguna與芝加哥米芝蓮二星餐廳Acadia老闆兼主廚Ryan McCaskey在今年夏季曾聯手推出賞味菜單,我們也趁機問問兩位大廚在這地區的用餐推薦。以下是Laguna最常去的清單,以及McCaskey大廚最想去的地方。

Au Comptoir熟食冷肉盤。(照片:Au Comptoir)
Au Comptoir熟食冷肉盤。(照片:Au Comptoir)
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Au Comptoir
Kitsilano
法國人Maxime Bettili與Julien Aubin於2014年開設這家小館,向傳統巴黎咖啡座致敬。Au Comptoir是法文中「在櫃臺上」的意思。餐廳的焦點是吧台,由Ateliers-Nectoux設計,這家法國公司以手工製作1930年代風格的錫合金吧台見稱。午餐菜式包括croque du jour三文治、他他小牛肉,以及紙包魚,搭配蔬菜;晚餐菜式包括胡蘿蔔巴黎式麵疙瘩、法式牛扒與薯條佐蛋黃醬、香料鴨胸肉等等。

Forage
West End
餐館網站上說:「Forage擁抱所有不列顛哥倫比亞風味」,而主廚Welbert Choi「懷著敬重之心挑選食材,菜單設計納入食物對環境影響的考量。」晚餐菜單上的小菜部分有煙燻鴨肉與切達芝士肉餅及玉米麵包,以鑄鐵餐盤上桌。主菜包括羊頸細麵、Nostrala芝士、蘑菇、瑞士甜菜與雞蛋,以及慢煮三文魚搭配煙燻海膽、魚卵、野米及芥菜。

Pidgin人氣佳餚:節瓜天婦羅、魚露、香菜。(照片: Pidgin Facebook頁面)
Pidgin人氣佳餚:節瓜天婦羅、魚露、香菜。(照片: Pidgin Facebook頁面)

Pidgin
Gastown
結合亞洲食材與西北太平洋在地食材,Pidgin向溫哥華的多元文化致敬。執行主廚Wesley Young的菜式為分享形式,主菜有蛤蜊烏冬麵,搭配風乾豬面頰肉、紫蘇葉、檸檬皮、香鬆;韓式年糕,搭配韓式牛肉辣醬與辣味榛果;鴨胸肉佐海鮮醬、蔥油餅與甜豆。

Maenam
Kitsilano
2009年開張,主廚兼老闆Angus An曾任職於The Ledbury和倫敦The Fat Duck。餐廳推出創新版的古老泰式佳餚。前菜包括泰式鬆餅與太平洋蟹、比目魚酸辣湯,主菜有油封鴨沙律佐酥香芋頭與蔬菜、牛臉頰肉青咖喱,以及泰式茄子炒豬肉。也提供賞味菜單,要價$58,素食版$52。

Cacao
Kitsilano
執行主廚Jefferson Alvarez是委內瑞拉人,以輕鬆有趣的方式重新演繹拉丁美洲菜單。午餐菜單有休閒的Arepas玉米餅、墨西哥taco餅,晚餐有煙燻他他鹿肉、八爪魚佐洋蔥漿與西班牙臘腸醬,以及野豬肉佐墨西哥青醬與時蔬。夏季每逢星期天上午11時至下午5時推出燒烤菜式。

St. Lawrence
Railtown
主廚兼老闆JC Poirier在餐廳網站上說:「鄉村料理鄉土、豐盛、誠懇,歡迎親友家人開懷共用。」菜式靈感來自魁北克省,前菜包括炸豬皮與楓漿與當日肉凍,主菜包括豬扒佐奧卡芝士與肉醬,以及烤腹肉牛扒佐骨髓、花椒醬與馬鈴薯條。

Farmer’s Apprentice
South Granville
主廚兼老闆David Gunawan經營的這間餐館有40個座位,主打農場到餐桌的概念。賞味菜單有三種選擇,菜式包括芝士意大利肉餃與青豆和番茄、英式豆湯與勘八魚,以及羊肉與紫蘇佐無花果及青醬。周末上午11時至下午2時推出早午餐,從各種肉類與芝士開始,再到意粉與豌豆、烤蘑菇、羅勒、帕馬森與雞蛋,或煙燻三文魚與夏季時蔬、辣椒醋、半熟水煮蛋。


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本文由Abbe Baker撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裡
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