Pavé de cabillaud au chorizo ibérique, écrasé de pommes de terre rattes du Touquet : entre la Méditerranée et les Hauts-de-France, le cœur du chef Emmanuel Hernandez balance ! Il ne pouvait guère en être autrement avec une mère pied-noir espagnole et deux grands-mères ch’ti, passionnées de cuisine. Il a forgé sa vocation auprès de Jean-Michel Lorain, Guy Savoie et Michel Del Burgo au Taillevent. Toujours respectueux des saisons, le chef jongle donc avec les bons produits des terroirs nordiste et sudiste – chicorée, spéculoos, sauce Thiérache avec du maroilles d’un côté, olives de Kalamata, thon rouge et bellota de l’autre. Sa cuisine délicate bien dans l'air du temps a rapidement conquis la ville. On la déguste dans un décor entièrement rénové frais et moderne, ou sur la terrasse.