Au Gré du Vent

(Fermé jusqu'à fin juin 2024 pour des travaux de rénovation. Pendant cette période, il y aura un restaurant éphémère aux vignobles Ruffus à Estinnes). Au Gré du Vent est le prétexte idéal pour découvrir la campagne hennuyère. Stéphanie Thunus et son mari Sébastien y ont transformé une ancienne grange de ferme en ce restaurant moderne. De l’autre côté de la rue se trouve la ferme de ses parents, où elle s’approvisionne notamment en beurre et en fromage. Vous pourrez également séjourner à l’hôtel Au Fil de l’Eau.
Mais concentrons-nous d’abord sur le restaurant, pour apprécier la finesse de la cheffe, une perfectionniste qui ne cherche pas seulement le spectacle. Prenez par exemple les produits régionaux qu’elle privilégie, comme le gibier des Ardennes. Une cuisine reconnaissable et généreuse, mais également bien pensée et subtile.
Elle propose, par exemple, de la volaille de la région en différents plats pour souligner les multiples facettes du produit. Elle associe les filets d’un bouillon de légumes intense, elle accentue la puissance de deux suprêmes (et leur peau croustillante !) avec un fond de volaille onctueux. Fille d’agriculteurs, Stéphanie Thunus sait respecter les produits, auxquels elle apporte tout son talent pour leur donner une nouvelle dimension.