Le Comptoir Kokagué

Muscadiens, Muscadiennes et habitants des alentours font une fête méritée à cette adresse jurassienne improbable située à Mouchard, un village grand comme un mouchoir : une cuisine franco-japonaise à base de produits du Jura ! Dans une salle passe-partout émaillée seulement de quelques plantes vertes, on fait d’abord connaissance avec ce couple franco-japonais, elle en cuisine, lui en salle. On voyage ensuite entre produits du terroir et préparations nippones : la purée de céleri-rave est boostée au wasabi, la truite est marinée à l'algue kombu (sur le kawamatsu kobujimè), le filet de poulet de Bresse est travaillé en galette à base d'une farce au tofu et shiitaké, le tout parfumé au gingembre (tori daikon). La jolie sélection de vins classée par cépage met essentiellement en avant des vins nature.