Un repas chez Gert De Mangeleer et Joachim Boudens ne laisse pas indifférent. Tout commence par le cadre élégant du Botanic Sanctuary hotel, qui vous projette dans un autre monde. Béton et tons gris caractérisent le décor de ce restaurant intime, dans une architecture moderne qui laisse sans voix. Pour préserver l’effet de surprise, il est demandé de ne publier aucune photo sur les réseaux sociaux. Nous ne dévoilerons pas non plus l’extraordinaire table du chef où chaque hôte est invité à passer un moment et observe le chef à l’œuvre. Le chef De Mangeleer y appose sa signature, avec un accent encore plus prononcé sur l’Asie. La carte met en avant la devise « Simplicity isn’t simple », qui définit bien cette cuisine. On connaissait la précision exceptionnelle de ce chef créatif qui travaille minutieusement ses ingrédients dans des associations audacieuses. Il cuit ainsi un pigeon d’Anjou au foin avec des herbes, avant de terminer la cuisson à table au binchotan, et de lui adjoindre des accompagnements divers comme du foie gras fondu, de la betterave rouge, de la fraise des bois et un intense jus de cuisson du pigeon avec de l’ail fermenté. Le talent de ce chef s’exprime dans son habileté à associer raffinement et idées originales qui subliment les saveurs. Il revisite les techniques, ainsi que les recettes classiques à sa manière. Un superbe voyage dont vous vous souviendrez longtemps.