En 2024, le Guide MICHELIN présente le palmarès des Clefs MICHELIN - une toute nouvelle distinction, attribuée par l'équipe de sélection du Guide MICHELIN. Les Clefs MICHELIN récompensent les établissements de la sélection hôtelière du Guide qui proposent les expériences de séjour les plus remarquables. Rendez-vous ici pour tout savoir sur cette nouvelle distinction.
Niché dans le centre-ville de Healdsburg, en plein cœur de la région viticole californienne des vins frais et fins de la Sonoma septentrionale, l'histoire du SingleThread débute en 2016, lorsque Kyle et Katina Connaughton ouvrent les portes de leur ferme-auberge. Deux ans plus tard à peine, en 2018, leur restaurant décroche 2 Etoiles MICHELIN, puis une troisième l'année suivante... Et enfin l'Étoile Verte !
C'est l'élément déclencheur qui permet à Healdsburg (11 709 habitants en 2022) de passer du statut de petite ville de campagne endormie à celui de destination de renommée internationale. Cette réussite stupéfiante est le fruit d'un effort constant des propriétaires pour valoriser la terre.
Un restaurant japonais 3 Etoiles, alimenté par une ferme en biodynamie
À deux pas de leur établissement, le couple Connaughton exploite pas moins de 24 hectares de terres agricoles. C'est la base de la cuisine du chef Kyle, qui propose au sein de son restaurant un menu japonais en direct « de la ferme à la table ». Des artisans locaux lui fournissent des cuillères réalisées sur mesure et des marmites japonaises donabe, dont les épaisses parois en argile permettent une cuisson lente et uniforme des aliments, conférant aux plats une saveur unique et authentique.
Une maison d'hôtes confidentielle : 5 chambres seulement !
Juste au-dessus du restaurant, se trouve le SingleThread Inn, un « hôtel » de poche de 5 chambres, récompensé en 2024 par 3 Clefs MICHELIN. « C'est la maison d'un chef, d'un agriculteur et d'une famille, que nous avons construite autour de nos activités » explique Kyle.Les chambres sont spacieuses, simples mais luxueuses à souhait : briques apparentes, planchers chauffants, baignoires à remous, cheminées douillettes... Des fleurs fraîchement cueillies du jardin sont disposées quotidiennement sur les magnifiques poutres de séquoia. Cerise sur le gâteau, tous les produits de soins pour la peau sont infusés avec des plantes de la ferme. Prenez un peu de hauteur : les magnifiques jardins sur le toit constituent un décor privilégié pour le petit-déjeuner.
Plongez dans l'omotenashi, ou l'art de l'hospitalité à la japonaise
Non seulement une nuit dans cette ferme-auberge vous garantit une réservation au restaurant (avec vue sur les vignobles du comté de Sonoma !), mais le room service propose de vous monter en chambre au dîner une fondue nippone donabe en 4 plats. Sans que cela ne vous coûte plus cher. Au programme ? Une série de petites assiettes : sashimi, fondue asiatique servie avec du riz bio et divers accompagnements, et dessert de saison.« Nous souhaitions que l'expérience de l'auberge procure aux convives le sentiment d'être chez eux », explique Kyle, qui a fait sienne la philosophie japonaise omotenashi, comble du raffinement en matière d'hospitalité. « C'est pourquoi nous avons mis en place un processus qui n'exige aucune réservation préalable », poursuit cette toque émérite. « Tout est compris dans le prix des chambres : le petit-déjeuner, les équipements et le service de chambre, afin que les client aient l'impression d'être invités dans notre maison ».
Tout est compris dans le prix des chambres
En milieu de journée, le service de chambre propose des crudités en direct de la ferme, des huîtres et fromages locaux et de la charcuterie. Le petit-déjeuner est proposé quant à lui à la carte, variant au gré de la saison. Pour vous donner une idée, le petit-déjeuner « Sonoma » peut comprendre une tartelette aux tomates cerises rôties, une omelette à la fleur de courge, au negi (ciboule japonaise) et à la truffe noire, du chorizo au miso, et une salade de tomates et concombres de la ferme.
Le petit-déjeuner « Japonais » est tout aussi alléchant : saumon rôti au cèdre, tamago dashimaki (omelette japonaise composée de couches d'œufs battus frits), riz donabe yuzu kosho (un condiment japonais épicé), salade de légumes de saison avec vinaigrette au sésame, soupe miso et fruits frais.
Excursions et parcours sur mesure
Une option pique-nique est également proposée. Dans votre jolie boîte à bento en bois ? Des sushi à composer soi-même avec 4 sortes de fruits de mer, des légumes préparés et une sauce ponzu maison à base de jus d'agrumes japonais (sudachi, yuzu, kabosu, etc) vieillie en barrique... Le tout accompagné d'une soupe miso et d'un dessert.Bonus et non des moindres : qui dit hôtel à taille humaine dit expérience ultra-personnalisée. L'équipe de conciergerie du SingleThread Inn se tient prête à organiser toutes sortes d'excursions pour rendre votre séjour inoubliable. En-dehors des vignobles de Sonoma (incontournables), vous pourrez également opter pour une sélection de galeries d'art, des dégustations de fromage, une session de pêche à la mouche, des tours en hélicoptère, des randonnées ou encore une visite des impressionnants séquoias d'Armstrong Woods.
Photo de Une : Petit-déjeuner Sonoma / © SingleThread Inn
