Die argentinische Hauptstadt liegt am riesigen Río de la Plata. Eine Stadt, die bekannt ist für ihre elegante Architektur und ihre gepflasterten Straßen, für ihr Theater und ihre Musik, für ihre emblematischen unendlichen Nächte und eine junge Gastronomie mit kreativen Köchen, die Zutaten aus allen Ecken des Landes beziehen: aus dem Dschungel im Nordwesten, den patagonischen Tälern im Süden, der Hochebene und den Weinbergen der Anden, von den paradiesischen Atlantikküsten und aus den riesigen Pampa-Ebenen, die das beste Fleisch hervorbringen. Mit dieser Auswahl des Guide MICHELIN schlagen wir Ihnen vor, Buenos Aires in zwei Tagen zu besuchen, und zwar die besten Restaurants und Hotels der Stadt.
Tag 1: Die Altstadt
Am Vormittag
Kaffee ist in Buenos Aires mehr als nur ein Aufguss: Er ist Teil der Kultur und der Geschichte von Buenos Aires, die in der Literatur und im täglichen Leben zum Ausdruck kommt. Jeden Morgen gehen die Einheimischen in die traditionellen Cafés, um einen Cortado oder einen Café con Leche zu bestellen und dazu Croissants zu essen: Die einen bevorzugen sie süß, mit reiner Butter, die anderen salzig. Unter Hunderten von Möglichkeiten ist das Café Florida Garden eine Institution: In den mehr als 60 Jahren seines Bestehens haben Künstler und Intellektuelle, Politiker, Geschäftsleute und Sportler, von Maradona bis Jorge Luis Borges, neben vielen anderen, an seinen Tischen Platz genommen.Von dort aus kann man einen Großteil des finanziellen, historischen und politischen Zentrums der Stadt erkunden: die Avenida Corrientes mit ihren großen Theatern und den klassischen Pizzerien (wenn Sie hungrig sind, essen Sie unterwegs ein Stück Fugazetta), die Casa Rosada (Präsidentenpalast) und die Plaza de Mayo, die Avenida de Mayo mit emblematischen Gebäuden wie dem imposanten Palacio Barolo (Bürogebäude), dessen Architektur eine Hommage an die Göttliche Komödie, das ikonische Werk des italienischen Dichters Dante Alighieri, darstellt.
Ein paar Blocks weiter liegt das Viertel San Telmo, in dem der Tango in jeder Ecke zu spüren ist. An der Kreuzung der Straßen Bolivar und Carlos Calvo befindet sich einer der ältesten Lebensmittelmärkte der Stadt: der Mercado de San Telmo, ein Ort, an dem sich die Wege von Einheimischen und Touristen gleichermaßen kreuzen. Hier können Sie hochwertiges Obst, Gemüse und Fleisch kaufen und an einem der vielen Straßenstände zu Mittag essen: von köstlichen Choripanes (Wurst in Brot) bis zu traditionellen Fleisch-Empanadas oder einem Linseneintopf für die kältesten Wintertage.
Mittagessen
In San Telmo treffen Vergangenheit und Gegenwart aufeinander: Es handelt sich um die historische Altstadt, in der es viele Antiquitätenläden und Conventillos (Zimmervermietung) aus dem 19. Jahrhundert gibt, aber auch Designer, die moderne Kleidung anbieten, und Straßenkünstler – vor allem rund um die Plaza Dorrego – mit Tangotänzern, Dichtern und verschiedenen Musikern. Zum Mittagessen bietet sich neben dem San Telmo-Markt der Boulevard Caseros an, wo sich das Restaurant Caseros befindet, das mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wude: In einem hellen, fröhlichen Raum im Retrostil wird echte Hausmannskost mit lokalen Wurzeln angeboten: von gegrillten Garnelen und Tintenfisch mit gegrillten roten Paprikaschoten bis hin zu „Matambrito“ (Flanksteak) vom Schwein mit Süßkartoffeln und Rucola-Fenchelsalat. Als Getränk ist ein Malbec-Wein immer eine gute Wahl, wobei Sie als Aperitif natürlich vorher einen lokalen Wermut bestellen können.Nach dem Mittagessen haben Sie die Gelegenheit, über diesen schönen Boulevard zu schlendern, der sich zu einer gastronomischen Flaniermeile entwickelt hat: vegane und vegetarische Angebote, Pizza aus Sauerteig, italienische Küche, Cocktailbars, Konditoreien...
Am Nachmittag
Nehmen Sie den Weg wie am Vormittag in die entgegengesetzte Richtung, überqueren Sie erneut die Av. de Mayo und gehen Sie nun in die benachbarten Viertel Retiro und Recoleta. Viele bezeichnen diese Gegend als das Paris Südamerikas, denn in der herrschaftlichen Architektur spiegelt sich die französische Einwanderung im 19. Jahrhundert wider. Große Paläste, Kunstgalerien, historische Denkmäler und kulturelle Einrichtungen wie das Nationalmuseum der Schönen Künste und die Nationalbibliothek sind einen Besuch wert. In der Avenida Alvear befinden sich die Boutiquen wichtiger internationaler Marken und viele der Luxushotels der Stadt. Kommen Sie in den Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, der 1934 von dem französischen Architekten León Dourge erbaut wurde, und setzen Sie sich auf die Terrasse mit Blick auf die beeindruckenden zentralen Gärten dieses Ortes. Nutzen Sie die Gelegenheit und bestellen Sie bei Sonnenuntergang eine Verkostung der verschiedenen Käsesorten, die in einem besonders klimatisierten Keller reifen, zu einem Glas Wein, das Sie aus Hunderten von möglichen Weinen aus dem ganzen Land auswählen können. Wenn Sie es vorziehen, können Sie den Garten durchqueren und sich in die Gioia Cocina Botánica setzen, das botanische Restaurant des Hotels, wo am Nachmittag Snacks wie gebratene Maistortillas mit Tofu- und Merkén-Emulsion, Bohnenragout, kreolischer Sauce und saurer Sahne oder Zitrustorte mit Frosting (Creme) aus veganem Käse und Zitrusfrüchten angeboten werden. Wenn Sie Lust haben, können Sie beim Verlassen des Hotels den aristokratischen Friedhof von Recoleta besichtigen, wo die sterblichen Überreste vieler der wichtigsten Protagonisten der argentinischen Geschichte in imposanten Mausoleen und Gewölben ruhen. Wenn Sie möchten, können Sie auch zur Ateneo Grand Splendid laufen, einer wunderschönen Buchhandlung, die als die größte in Südamerika gilt. Sie wurde im Jahr 2000 eingeweiht und ist in einem prächtigen Theater aus dem frühen 20. Jahrhundert untergebracht, das noch mit den ursprünglichen Geländern ausgestattet ist und eine Kuppel von 20 Metern Durchmesser mit Fresken hat.Dann überqueren Sie die breite Avenida 9 de Julio mit dem Obelisken, den man aus der Ferne bereits sieht; gehen Sie in die Calle Arroyo und besuchen Sie eine der vielen Kunstgalerien, von denen einige klassische und andere eher zeitgenössische Werke anbieten. Machen Sie eine Pause mit einer guten Kaffeespezialität im The Shelter Coffee oder gehen Sie ein Stück weiter und trinken Sie ein Glas Wein an der kleinen Weinbar Pro.vin.cia. Wenn Sie einige der berühmten „Facturas“ (Teilchen) probieren möchten, sollten Sie bei Dos Escudos vorbeischauen, einer traditionellen Bäckerei, die von vielen Spitzenköchen der Stadt gewählt wird. Hier finden Sie „Churrinches“ (Stangen), „Fosforitos“ (Blätterteig mit Käse), Miga-Sandwiches (englisches belegtes Brot), „Bizcochitos de Grasa“ (runde salzige Kekse) und vieles mehr.
Abendessen und Ausklang des Tages
Es wird nicht leicht sein, sich für ein Restaurant zu entscheiden: Es gibt einige der besten Restaurants von Buenos Aires in diesem Viertel. Wenn Sie ein kleines, gemütliches Restaurant mit zeitgenössischer Küche auf der Grundlage französischer, spanischer und argentinischer Traditionen suchen, sollten Sie das Roux von Küchenchef Martin Rebaudino besuchen. Farbenfrohe Gerichte bei denen auf die Details geachtet wird, mit vielen Geschmacksschichten und Zutaten: z. B. warme Austern mit Golden-Apfelpüree, Muschel- und Kiwi-„Tränen“; Carpaccio von gebratener gelber Bete mit Serrano-Schinkenstreifen, Kimchi, Zitronen-Gel und karamellisierte Tomaten; oder das berühmte Spanferkel nach Segovia-Art, serviert mit Chimichurri.Sie können auch einen Tisch im Aramburu reservieren, dem einzigen Restaurant mit zwei MICHELIN Sternen in Argentinien. Ein präzises 18-gängiges Degustationsmenü unter der fachkundigen Leitung von Gonzalo Aramburu, den Sie auf einer Art Bühne in der Küche sehen können. Jedes Gericht ist ein kleines Kunstwerk, sowohl in seiner Ästhetik als auch in seiner technischen Konzeption: das Schweinefleisch mit Safran, das in der Passionsfrucht serviert wird, die knusprigen Weinblätter nach Mendoza-Art, „Bombón de pomelo“, serviert in der Mitte einer farbenfrohen Sonnenblume... dies sind nur einige Beispiele, die Ihnen serviert werden.
Eine dritte Möglichkeit in der Nähe ist das Marti, das auf Gemüse basierende Restaurant von Germán Martitegui, einem der bekanntesten Köche des Landes. Jahrelang war Germán Martitegui das Gesicht der kreativen argentinischen Spitzengastronomie und wurde von Kritikern und Gästen gelobt; in den letzten Jahren ist er auch als Juror bei MasterChef bekannt geworden. Im Marti können Sie eine einfache und schmackhafte Küche genießen, deren Zutaten von kleinen Erzeugern aus ganz Argentinien stammen. Ein Pilz-Schawarma, ein paar gegrillte Schwarzwurzeln aus einer Küche, die von einer Bar umgeben ist, an der sie entspannt einen vom Sommelier ausgewählten Wein trinken können.
Um den Abend fortzusetzen, gehen Sie in das Four Seasons Hotel Buenos Aires, das zwischen den Vierteln Retiro und Recoleta liegt. Ein strategischer Standort für ein Hotel mit einer starken gastronomischen Identität. Neben einem entspannenden Spa und einem Außenschwimmbad in den Gärten hat dieses Hotel auch mehrere gastronomische Angebote. Elena ist das Hauptrestaurant in diesem Hotel, in dem Gerichte zum Teilen in der Mitte des Tisches serviert werden, vor allem Fleisch, das sie selbst reifen lassen (wie das 45 Tage gereifte Angus T-Bone), aber auch Fisch, Tintenfisch, Ente, Gemüse und mehr. Wenn Sie weiterhin in Partystimmung sind, ist der beste Ort im Hotel die moderne Cocktailbar Pony Line: Probieren Sie den Cocktail „El otro vinito“, ein frischer und köstlicher Cocktail aus Tequila, Sauvignon Blanc und „Dulce de Cayote“. Wenn Sie lieber Cocktails trinken möchten, finden Sie ganz in der Nähe die beiden Bars Florería Atlántico und Presidente, die bis in die frühen Morgenstunden geöffnet sind.
Tag 2: Palermo, Villa Crespo und Chacarita
Am Vormittag
Ende 1990 entstand Palermo dank aufstrebender Designer, Künstler und Köche als junges Viertel und entwickelte sich mit der Zeit zum wichtigsten gastronomischen Zentrum der Stadt. Heute erinnern die benachbarten Stadtteile Chacarita, Villa Crespo und Colegiales noch stark an dieses erste Palermo, mit neuen Angeboten, aber mit der Ruhe der von Bäumen gesäumten Straßen.Der Tag kann in Palermo mit einem Flat White (Espresso mit heißer, unaufgeschäumter Milch) im Cuervo beginnen, einem Haus, das zum Symbol für Läden mit Kaffeespezialitäten in Buenos Aires geworden ist. Neben selbst gerösteten Kaffeebohnen aus verschiedenen Ländern gibt es hier auch eine Auswahl an Speisen, die von einem süßen „Mandel-Alfajor“ (gefüllter Doppelkeks) und „Dulce de Leche“ bis hin zu einem leichteren Körnerbrot mit Avocado, sonnengetrockneten Tomaten und Rucola reicht.
Von dort aus können Sie durch das Viertel und die vielen Geschäfte in der Umgebung schlendern. Kleidung und Schuhe von unabhängigen Designern, originelle Lampen und Pop-Dekor, kleine Buchläden und laubreiche Pflanzgärten. Besuchen Sie die Paul Gallery, ein Geheimtipp, wo Sie inmitten von einheimischen Pflanzen und bunten Blumen elegantes Porzellangeschirr kaufen können. Einen großen Teil des Charmes von Palermo kann man entdecken, wenn man durch diese Straßen spaziert, in einer Bar einen Kaffee trinkt oder zum Beispiel einen frisch zubereiteten „Churro de dulce de leche“ bei Juan Pedro Chuntaro Style bestellt und dann seinen Spaziergang fortsetzt.
Mittagessen
Wenn Sie das beste argentinische Fleisch essen möchten, gehen Sie ins Don Julio, den bekanntesten Grill der Stadt. Mit einem MICHELIN Stern und dem Grünen Stern ausgezeichnet, bietet das Don Julio das beste Fleisch des Landes, das genau richtig, zart und wohlschmeckend serviert wird und von englischen Rassen stammt, die auf den Weiden der Pampa-Ebenen aufgezogen wurden. Beginnen Sie dort mit Molleja (Bries), der Spezialität des Hauses, sowie den von Küchenchef Guido Tassi zubereiteten Wurstwaren. Danach ein Ojo de bife (Rip Eye Steak) oder eine Entraña (Kronfleisch), und vergessen Sie nicht, die dreifach gebackenen Pommes frites zu bestellen. Das saisonale Gemüse, das hier angeboten wird, müssen Sie auch unbedingt probieren: Es stammt aus dem eigenen Bio-Garten oder aus Gärten, die ausschließlich für das Restaurant arbeiten. Wenn Sie Zeit haben, sollten Sie den unterirdischen Weinkeller besichtigen, in dem eine einzigartige Auswahl an Weinen lagert, darunter alte Jahrgänge aus allen Teilen Argentiniens.Sie können sich auch für eine andere große Tradition der Stadt Buenos Aires entscheiden: die italienische Küche, die währed der großen Einwanderungswellen zwischen 1870 und 1920 entstand, als sich mehr als drei Millionen Italiener in Argentinien niederließen. Die Küchenchefin Julieta Oriolo ist die Tochter italienischer Einwanderer und im La Alacena Trattoria (das mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde) macht sie hausgemachte Pasta aus Hartweizengrieß und Eiern aus Freilandhaltung und verwendet dafür frische Produkte, die sie jeden Tag auf dem Markt kauft. In einer freundlichen und entspannten Atmosphäre können Sie Mortadella Tortelli mit frischer Erbsen-Vellutata oder Tagliolini mit Pesto, Pistazien und Ricotta-Salat bestellen, neben vielen anderen Gerichten, die einem alle den Mund wässerig machen!
Am Nachmittag
Entscheiden Sie nun, welches Ihr nächstes Ziel sein soll! Als eine von vielen Möglichkeit bietet sich das aristokratischste Viertel Palermos an, um im Innengarten der Casa Cavia zu entspannen, einer wunderschönen Villa, die vor mehr als einem Jahrhundert erbaut und in einen Komplex mit einem Restaurant, einer Bar, einem Café, einem Blumenladen und einen Verlag verwandelt wurde. Das gastronomische Angebot, das Frühstück, Mittagessen, Snacks und Abendessen umfasst, steht unter der Leitung von Julieta Caruso, die neun Jahre lang im Mugaritz, dem legendären Restaurant im Baskenland, gearbeitet hat, wo sie Chefköchin wurde. Danach können Sie durch die Wälder Palermos spazieren, wo Enten in den Seen schwimmen, während die Einheimischen die Gelegenheit nutzen, um Fahrrad oder Inlineskates zu fahren oder einfach im Schatten der Jacarandabäume zu sitzen. Zum Abschluss können Sie in einer der vielen Eisdielen in der Umgebung ein handwerklich hergestelltes Gelato essen: Antiche Tentazioni ist eine der besten.Eine andere Möglichkeit ist ein Besuch der beiden Wohnviertel Chacarita und Villa Crespo in der Nähe von Palermo, die von jungen ehrgeizigen Köchen als Kulisse für ihren ganz persönlichen gastronomischen Stil gewählt wurden. In Chacarita sollten Sie bei Santi Cheese, dem Käsekeller von Santiago Valenti, vorbeischauen und einige der Käsesorten aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch probieren, die er selbst bearbeitet, bis der Käse die optimale Reife zum Verzehr erreicht hat. Oder setzen Sie sich auf einen schnellen Snack ins Anchoíta Cava, einem Ableger des Anchoíta, das mit dem Grünen Stern ausgezeichnet wurde, wo mehr als 50 Käsesorten, eigene Wurstwaren und Dutzende von Weinen im Glas angeboten werden. In Villa Crespo können Sie auch bei La Crespo vorbeischauen, wo es Pastrami, Knish, Hummus und andere traditionelle jüdische Gerichte mit aschkenasischen und sephardischen Spezialitäten gibt.
Abendessen und Ausklang des Tages
Diese drei Stadtteile bieten die größte Vielfalt an gastronomischen Angeboten in ganz Buenos Aires. In Palermo können Sie ins Niño Gordo gehen, eines der besten Instagram-Restaurants der Stadt, das sich auf unorthodoxe asiatische Küche spezialisiert hat. Das Tataki von Chorizo-Steak mit geräuchertem Eigelb gehört zu den Klassikern, die immer wieder begeistern, ebenso wie das Sweet-Chili-Bries. Am besten setzt man sich an die Bar, bestellt einen Cocktail und schaut den Köchen vor den Grillfeuern bei der Arbeit zu. Romantischer geht es im Reliquia zu, das mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. In einer warmen und gemütlichen Atmosphäre stellt ein Team junger Köche ein saisonales Menü zusammen, bei dem Gemüse im Mittelpunkt steht: Probieren Sie den gegrillten Spargel mit Brokkolipüree, Saubohnen, Zitronen-Gel und gebratener Erdnuss oder den gegrillten Tintenfisch mit Kren-Joghurt und gerösteten Gurken.In Villa Crespo ist die beste Option das Julia (mehrere Monate im Voraus buchen), wo Küchenchef Julio Báez seiner Kreativität freien Lauf lässt und Gerichte wie Flanke vom argentinischen Wagyu-Rind, in Koji geräuchert gegrillt, mit einer Emulsion aus Knoblauchpüree und blauer Butter, Soße und Pommes Frites serviert. In Chacarita hat man eines der originellsten kulinarischen Erlebnisse in Buenos Aires im Restaurant Na Num, das von Lis Ra, der Tochter koreanischer Eltern, geführt wird. In diesem kleinen, modernen Raum hat sie eine Speisekarte mit kleinen Gerichten zusammengestellt, die zum Teilen einladen und in denen sich die Aromen Koreas und Argentiniens auf angenehme Weise verbinden. Die Mais-Humita mit Kimchi, eingelegter Rübe und Endiviensalat ist ein gutes Beispiel dafür.
Um zu verstehen, warum man sagt, dass Buenos Aires die Stadt ist, die niemals schläft, können Sie in einer der vielen Bars und Vermuterías in diesem Stadtteil den Sonnenaufgang erleben: 878 Bar, El Limón, Sofá, Uptown und La Fuerza, um nur einige zu nennen.
Adressenliste:
Florida Garden: Florida 899, CABA
Mercado de San Telmo: Defensa 963, CABA
Caseros Restaurante: Av. Caseros 486, CABA
Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires: Av. Alvear 1661, CABA
Gioia Cocina Botánica: Posadas 1350, CABA
Pony Line (Four Seasons Hotel Buenos Aires): Posadas 1086, CABA
Aramburu: Vicente López 1661, CABA
Roux: Peña 2300, CABA
Marti: Rodríguez Peña 1973, CABA
Cuervo: Costa Rica 5801, CABA
Four Seasons Hotel Buenos Aires: Posadas 1086/88, CABA
Elena: Posadas 1086/88, CABA
Paul Gallery: Gorriti 4865, CABA
Juan Pedro Chuntaro Style: Thames 1719, CABA
Don Julio: Guatemala 4699, CABA
La Alacena Trattoria: Gascón 1401, CABA
Casa Cavia: Cavia 2985, CABA
Anchoita Cava: Juan Ramírez de Velasco 1456, CABA
Santi Cheese: Loyola 1539, CABA
Niño Gordo: Thames 1810, CABA
Reliquia: Ángel Justiniano Carranza 1601, CABA
Julia: Loyola 807, CABA
Na Num: Roseti 177, CABA
Illustration Image: Plaza de la República in Buenos Aires © Getty Images
