Thailand mag als Land mit einer starken Reistradition bekannt sein. Da jedoch eines unserer berühmtesten Gerichte Pad-Thai-Nudeln sind, überrascht es nicht, dass die Thailänder im Vergleich zu anderen asiatischen Ländern auch viele Nudeln verzehren. Wenn Sie das nächste Mal etwas anderes als das übliche Pad Thai essen möchten, entscheiden Sie sich für die köstliche Alternative Pad See Ew, die vielleicht sogar zu Ihrem neuen thailändischen Lieblingsgericht werden könnte.
Das thailändische Gericht wird manchmal Pad See Ew, Pad See-Ew oder Phad See Ew geschrieben, wobei es sich aber stets um das gleiche Gericht handelt. Unabhängig von der Schreibweise ist die Spezialität für alle Liebhaber der asiatischen Küche ein absolutes Muss. Ursprünglich stammt das Rezept aus China, wo die Kunst des Nudelbratens entwickelt wurde und schließlich ihren Weg nach Thailand fand. Das Gericht überzeugt mit seinem kräftigen Aroma. Die dicken, glatten und seidigen Nudeln umschmeicheln Ihre Geschmacksknospen mit einer sinnlichen Note – die helle und die dunkle Sojasauce sorgen für eine harmonischen Geschmack, der die Nudel mit Wärme umhüllt. Das besondere Wok-Hei-Aroma bleibt lange am Gaumen. Es ist einfach köstlich!
Phad See Ew oder ผัดซีอิ๊ว auf Thailändisch, was „mit Sojasauce gebraten“ bedeutet, besteht aus flachen, breiten Reisnudeln, die im Wok mit Sojasauce übergossen werden. Der köstliche Geschmack entfaltet sich im brutzelnden Wok, wobei die dunkle Sojasauce für Karamellisierung und eine rauchige Note sorgt, was dem Gericht seinen typischen Geschmack verleiht. Es mag etwas verkohlt aussehen, aber genau darin liegt das Geheimnis des besonderen Geschmacks.
Das chinesisch-thailändische Gericht gibt es in abgewandelter Form auch in anderen Ländern.
Es ähnelt dem Char Kway Teow aus Malaysia und Singapur und dem kantonesischen Chow Fun.
(© Sanyod)
“Ich persönlich halte es für ein Gericht für echte Kenner, an dessen Zubereitung man die Fähigkeiten des Kochs erkennen kann. Denn ein hochwertiges Phad See Ew muss von den Nudeln bis zu den Hühnereiern unter ständigem Rühren gebraten werden, bis es dieses duftende Wok-Aroma hat. Hinzu kommt hochwertiges mariniertes Schweinefleisch und chinesischer Brokkoli. Der Koch muss das Gericht gekonnt und bei großer Hitze in einem chinesischen Wok zubereiten. Erst dann wird das Phad See Ew zu einem Gericht mit außergewöhnlicher Restaurantqualität“, sagt Peerapong Benjarungroj, der in dritter Generation das Sanyod (Sathon-Bang Rak) betreibt, ein kantonesisches Bib-Gourmand-Restaurant in Bangkok, das für sein Phad See Ew und seine mit Bratensauce überzogene Version („Rad Na“) bekannt ist. Das Restaurant ist derart erfolgreich, dass es in der thailändischen Hauptstadt inzwischen zehn Adressen gibt.
Möchten Sie das Gericht selbst zubereiten, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Der kantonesische Spitzenkoch hat uns sein Phad-See-Ew-Rezept verraten, damit Sie es zu Hause nachkochen können!
Pad See Ew (1 Person)
Zutaten:- 120 gr. flache Reisnudeln (oder andere Reisnudeln)
- 100 gr. mariniertes Schweinefleisch (oder eine andere Eiweißquelle)
- 1 Hühnerei
- 60 gr. chinesischer Brokkoli
- 1 Teelöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Austernsauce
- ½ Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel dunkle Sojasauce
- Pflanzenöl
- Wasser
Zubereitung:
- Den Herd auf mittlere Hitze schalten und die Pfanne darauf erhitzen.
- Bereiten Sie einen Topf mit Wasser zum Blanchieren des Gemüses vor.
- Sobald die Pfanne heiß ist, etwas Pflanzenöl hinzufügen.
- Das Hühnerei in die Pfanne geben und unter Rühren braten bis es fluffig ist, dann die breiten Nudeln hinzufügen und unter Rühren braten bis sie duften.
- Das Schweinefleisch und den chinesischen Brokkoli im Kochtopf kochen.
- Das Wasser vom Schweinefleisch und Gemüse abgießen und zusammen mit den breiten Nudeln in die Pfanne geben.
- Beim Kochen würzen und abschmecken, so dass sich die Gewürze gut vermischen und ein duftendes Aroma entsteht.
- Das Gericht auf einem Teller anrichten und servieren.
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