Ainda que os restaurantes já estejam reabrindo seus salões, o delivery continua em alta. Saborear aquele prato preferido no conforto de casa acabou ganhando muitos adeptos.
Acostumados a oferecer o menu-degustação em seus salões, os estrelados Lasai, no Rio de Janeiro, e o Evvai, em São Paulo, adaptaram essa experiência gastronômica ao delivery.
A tarefa não foi fácil: as casas precisaram se planejar e pensar em como oferecer uma experiência gastronômica de qualidade ao cliente, com pratos para serem degustados em casa. A iniciativa deu tão certo que, mesmo com a reabertura dos salões, os restaurantes continuam oferecendo os menus-degustação por entrega.
“Com a pandemia, a gente queria sair um pouco da linha do que geralmente fazemos, mas não tanto”, comenta o chef Rafa Costa e Silva, do Lasai. “Delivery já não é a nossa linha, mas queríamos manter nossa verdade. E só funcionamos no restaurante com menu-degustação. Eu não sei fazer muito outra coisa além disso [risos]. É o que a gente sabe fazer melhor”.
A escolha por um menu-degustação por delivery, portanto, foi natural - mas também muito desafiadora. Para manter a qualidade da experiência, o chef decidiu vender o menu-degustação em caixas, apenas para duas pessoas. “A nossa comida é sempre para ser compartilhada, como é no restaurante. Não é para a pessoa comer sentada sozinha no sofá, vendo televisão”, afirma Rafa.
Para valorizar ainda mais a experiência em casa, a caixa do Lasai vem com pratos pré-prontos, para serem finalizados pelos clientes nas suas próprias cozinhas. Os procedimentos são bem simples, mas há um manual de instruções para ajudar. A caixa também tem um QR Code, que, ao ser lido com o smartphone, leva a um vídeo de instruções do chef. “Tivemos também a preocupação de facilitar para o cliente”, diz Rafa. “Há receitas que vêm num saquinho a vácuo. É só colocar o próprio saco na água quente, para finalizar. Os pratos que precisam ir ao forno já vêm em uma bandeja especial para isso”.
O menu-degustação do Lasai sempre tem pratos diferentes: há sempre três ou quatro opções de entrada, de prato principal e de sobremesa. Mas isso não significa que não há surpresas! “Mandamos um petit four de surpresinha, um café para fazer coado ou alguns produtos pra começar, como azeitonas, picles, barriga de porco curada...”, revela Rafa. Há também opções de bebida para harmonizar: coquetel, vinho branco ou espumante acompanham a entrada, enquanto a etapa principal é harmonizada com vinho tinto.
As receitas do Lasai sempre variam, de acordo com os ingredientes mais frescos disponíveis, sempre orgânicos e quase todos produzidos no Rio de Janeiro.
No Evvai, o chef Luiz Filipe Souza também resolveu adaptar o menu-degustação ao delivery. O restaurante paulistano oferece menu individual, com sete etapas. Batizado de Espresso Oriundi (no salão, é servido o menu Oriundi, com cercaa de 13 etapas), o menu vem em uma caixa com explicações sobre a sequência de pratos.
Luiz Filipe decidiu criar o menu-degustação para delivery justamente porque sentiu falta de um desafio. “Quando a quarentena começou, iniciamos o delivery, com pratos que já eram familiares para a equipe, que eram mais afetivos e que poderiam viajar. Era um menu bem reduzido”, conta o chef. “Só que, depois de um tempo fazendo sempre as mesmas receitas, sentimos falta de um desafio”. Assim surgia o Espresso Oriundi.
E, de fato, a empreitada foi bem desafiadora. “Os clientes escolhem o menu-degustação para ser uma experiência única, em um momento especial”, diz Luiz Filipe. “No restaurante, nós servimos os clientes várias vezes, a cada etapa. No delivery, isso não é possível. Por isso, criamos uma embalagem especial: o Espresso Oriundi chega em uma caixa de presente, com a explicação da sequência de pratos. É uma forma de estarmos presentes, ainda que à distância”, completa ele.
Segundo o chef, a ideia é que o cliente abra a caixa e se surpreenda com pratos totalmente prontos para o consumo.
As sete receitas que compõem o menu variam, mas todas marcaram a história do Evvai. Elas também seguem o conceito Oriundi do restaurante: a cozinha italiana, mas moderna e com influências do Brasil.
Aparece no Espresso Oriundi, por exemplo, a bomba de vieira - que está no menu desde que o Evvai abriu. Tem também lagostim com morangos, baunilha e tomate, uma receita que combina acidez a dulçor.
Entre as massas, há ravióli de cogumelos porcini com queijo cuesta, língua de boi e melaço de cebola.
Assim com as surpresas do Lasai, o menu-degustação do Evvai também vem com um agrado ao cliente: o biscoito Oreo, recheado com ganache de açafrão.
