Quem nunca assistiu a um filme com pratos maravilhosos e imediatamente ficou com água na boca? Pensando nesses momentos mágicos, escolhemos quatro filmes com cenas gastronômicas antológicas e fomos atrás das receitas para vocês. Confiram!
O primeiro deles é o longa de animação Ratatoullie. O desenho é fonte de inspiração para os amantes de gastronomia. Como não se apaixonar pelas aventuras de Remy, o ratinho que sonha ser um grande chef? Para provar seu talento, ele cria diversos pratos incríveis, entre eles o Ratatoullie, uma receita simples mas muito tradicional da cozinha francesa. O chef Elton Junior, do estrelado Dalva e Dito nos deu a receita da sua versão abrasileirada: um Pirarucu na chapa com vinagrete de castanha e ratatouille do sertão.
Inspirador, Julie&Julia desafia os aspirantes a chefs de cozinha. No longa, a personagem Julie se propõe a produzir 524 pratos do livro de receitas de Child, da chef Julia Child. Uma das receitas mais tradicionais é o bouef bourguignon, uma iguaria francesa similar a um ensopado bem elaborado. Não tem como não ficar com vontade de provar o clássico francês! Quem compartilhou a famosa receita conosco, foi o Bistrot de Paris, comandado pelo chef Alain Poletto. Vale a pena encarnar a Julie e surpreender a todos na cozinha!
Como toda boa experiência gastronômica conta com uma sobremesa, lembramos do filme Chocolate. Num pequeno vilarejo no interior da França, Juliette Binoche dá vida à encantadora Vianne Rocher, uma mãe solteira que viaja pelo mundo levando sua paixão pelo chocolate e sua arte impregnada de magia. O filme é delicioso e o cacau, sim, e brasileiríssimo! O chef Antonio Maiolica, do Antonietta Cucina, dividiu com a gente sua receita de Brigadeiro com cacau e, claro, nós vamos compartilhar com vocês.
Para finalizar, já que estamos falando de doce, o “clássico dos clássicos” não poderia ficar fora dessa lista. Quem nunca foi Amelie Poulain por um dia e vibrou ao som do ‘tec-tec’ provocado pela primeira colherada na casquinha de açúcar maçaricado de um Crème Brûlée? Então anote a receita do chef Alain Poletto, e se prepare para avistar de longe as favas de baunilla.
Boa diversão e bom filme!
DALVA E DITO
Pirarucu na chapa com vinagrete de castanha do pará e ratatouille do sertão
Chef Elton Junior
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: intermediária
INGREDIENTES
Ratatouille do sertão
• 3 quiabos
• ½ chuchu
• 1 mandioquinha pequena
• 3 unidades de maxixe
• 25g de abóbora pescoço
• ½ cebola pérola
• ½ de cebola
• ½ banana da terra
• 40g de palmito pupunha
• 10 ml de manteiga de garrafa
•
Vinagrete de castanha do Pará
• 100g de castanha do Pará
• 100 ml de óleo de milho
• 1 pitada de sal refinado
• 10 ml de suco de limão
Pirarucu
• 1 posta de 100g de pirarucu
• Sal e pimenta
Finalização
• 20g de broto de beterraba
• 20 ml de azeite esporão
• 10 ml de manteiga de garrafa
• 10g de manjericão
• 10g de pimenta de cheiro
PREPARO
Ratatouille do sertão
Corte todos os ingredientes em cubos médios e cozinhe-os separadamente respeitando o tempo de cocção de cada ingrediente (não costuma ultrapassar 10 minutos).
Salteie a banana da terra, o quiabo e a cebola na manteiga de garrafa.
Asse e salteie o palmito pupunha na manteiga de garrafa.
Vinagrete de castanha do Pará
Rale e torre a castanha. Na sequência, misture todos os ingredientes.
Pirarucu
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Sele-o numa chapa. Finalize no forno a 200oC por 3 a 4 minutos.
Finalização
Refogue o ratatouille na manteiga de garrafa e finalize com o manjericão, pimenta de cheiro e azeite esporão.
Para decorar, use o broto de beterraba e risque o prato com o vinagrete de castanha.
BISTROT DE PARIS
Boeuf Bourguignon
Chef Alain Poletto
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 4 horas
INGREDIENTES
Preparo da carne
- 1kg acém
- 1kg músculo
- 1 unidade cebola
- 2 unidades cenoura
- 2 dentes alho
- ¼ Alho poró
- 1 folha louro
- 1 ramo tomilho
- 1 ramo salsa
- ½ vinho tinto
- Pimenta do reino quanto basta
- 1 litro molho base ½ glace
- 2 colheres (sopa) farinha
- 2 colheres (sopa) óleo
- Sal quanto basta
Preparo do acompanhamento “bourguignonne”
- 1 xícara (chá) cogumelos Paris
- 1 colher (café) manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta quanto basta
- ½ xícara (chá) cebolinhas
- 1 colher (café) açúcar
- Água quanto basta
- 1 unidade cenoura
- 100g bacon
Modo de preparo:
Pré-preparo:
Limpar as carnes com cuidado e cortar em cubos de 3x3 cm. Temperar com sal e pimenta a carne e dourar no óleo todos os lados. Adicionar cenoura e cebola em cubos grandes e refogar sem coloração. Retirar o excesso de gordura se tiver. Polvilhar com a farinha e misturar sem queimar. Adicionar o vinho tinto, misturar e diluir com carne e farinha. Ferver. Adicionar a base, o alho e o “bouquets garni” feito com louro, tomilho, talo de salsa e alho poro. Verificar o tempero e corrigir se necessário.
Cocção no forno:
Cozinhar no forno 150 graus durante 3 horas. Separar a carne do molho. Coar o molho e se precisar voltar a ferver para ajustar consistência, textura, tempero etc. Reservar junto à carne.
Acompanhamento “bourguignonne”:
Champignons de Paris: em uma frigideira quente, saltear os cogumelos junto na manteiga até dourar. Temperar com sal e pimenta.
Cebolinhas caramelizadas: levar uma frigideira ao fogo com água, manteiga, mini cebola e açúcar, deixar a água evaporar e saltear as mini cebola em fogo brando até caramelizar.
Cenouras: cortar em finas fatias e cozinhar na agua fervendo com sal, reservar
Bacon: cortar em tiras de 0,5 cm de largura e 3 cm de comprimento, fritar na frigideira até ficar levemente crocante. Reservar.
Montagem:
Servir a carne e molho num prato quente, distribuir para cima da carne o acompanhamento “bourguignonne”, polvilhar de salsa picada.
Crème Brûlée
Chef Alain Poletto
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 à 30 minutos
Ingredientes:
- 180g de creme de leite
- 2 unidades de gemas
- 30g de açúcar
- 1/8 de fava de baunilha (de preferência de Madagascar)
Modo de preparo:
Ferva o creme de leite com a fava de baunilha para soltar a essência. Separe as gemas das claras dos ovos e bata somente a gema com o açúcar até branquear e depois adicione ao creme de leite quente. Escolha forminhas baixas para despejar esse líquido e cozinhe em banho-maria à 110ºC durante 15 a 20 minutos, depende da altura da forma. Resfrie e reserve. Na hora de servir, polvilhe um pouco de açúcar e com ajuda de um maçarico, carameliza o creme rapidamente.
Para harmonizar, como é uma sobremesa típica francesa, eu aconselho tomar uma taça de Rivesaltes ou Banyuls da região Languedoc Roussillon, ou uma taça de Muscat-de-Beaumes-de-Venise da região Vallée du Rhône.
ANTONIETTA CUCINA
Receita Brigadeiro
Chef Antonio Maiolica
INGREDITENTES
650 gr leite condensado
300 gr creme de leite uht
55 gr chocolate em pó 100%
Riceita Tuile de Avelã
100gr manteiga
100gr açúcar
100gr Farina de avelã
100 gr farina de trigo
5 gr Cacau em po’
Modo de preparo:
Preparar a tuile , mixar todos os ingredientes em um bowl e preparar a massa da tuile . Deixar descansar na geladeira 30 min. Em uma assadeira, colocar um papel de forno o silicone. E começar a formar as tuile com a ajuda de uma colher e de um aro redondo pra criar a tuile do tamanho desejado. Assar 180 graus por 7/8 min
Brigadeiro:
Colocar os ingredientes em uma panela, e colocar o chocolate peneirado pra não criar bolinhas no brigadeiro. Usar uma colher de madeira pra um resultado melhor. Ligar o fogo médio baixo e mexer até o ponto de brigadeiro de colher. Deixar esfriar
Montagem do prato:
Colocar uma colher ou mais de brigadeiro em um aro redondo. Colocar o brigadeiro entre 2 tuile. Cortar no meio. Montar no prato como 2 meia luas. Finalizar com Avelã tostadas. Merengue o chantilly e chocolate em pó.
