Restaurants
Triptyque
Plein 13G, Wateringen, 2291 CA, Nederland
€€€
·
Creatief, Streekgebonden
Reserveringsmogelijkheden beschikbaar
Triptyque
Plein 13G, Wateringen, 2291 CA, Nederland
€€€
·
Creatief, Streekgebonden
Eén ster: verfijnde keuken
Groene Ster van MICHELIN
Niven Kunz staat bekend om zijn 80/20 principe: het bord bevat bij Triptyque minstens tachtig procent groenten en fruit. Hij is een ware ambassadeur van Westland en doorkruist de regio regelmatig om zijn leveranciers te bezoeken. Samen met gastvrouw Virginie van Bronckhorst-Kunz zorgt hij ervoor dat u één wordt met de natuur. Ze doen dat subtiel, met een zekere naturel. Ook de elegante luxe van het decor heeft een natuurlijke ondertoon, met details als gedroogde bloemen die voor cachet zorgen.
Chef Kunz zet zijn terroir in de kijker met een zeer eigen creativiteit. De bewerking van de producten zit hem in de diepgang van de smaken. Zo gaat hij wortel dagenlang behandelen om een plantaardige steak tartaar te bereiden die zowel visueel als gustatief verbluffend herinneren aan het origineel. Gel van pickles en krokante broodcroutons maken de markante bereiding af. Deze chef vermengt levendigheid en inventieve technieken met diepe sauzen die voor een krachtige basis zorgen. Dit is puurheid in z’n meest verrassende vorm, bijgestaan door prachtige wijnen.
Chef Kunz zet zijn terroir in de kijker met een zeer eigen creativiteit. De bewerking van de producten zit hem in de diepgang van de smaken. Zo gaat hij wortel dagenlang behandelen om een plantaardige steak tartaar te bereiden die zowel visueel als gustatief verbluffend herinneren aan het origineel. Gel van pickles en krokante broodcroutons maken de markante bereiding af. Deze chef vermengt levendigheid en inventieve technieken met diepe sauzen die voor een krachtige basis zorgen. Dit is puurheid in z’n meest verrassende vorm, bijgestaan door prachtige wijnen.
"We hebben altijd het 80/20 principe aangehouden, al zit je eerder aan 95/5 als je het grote menu neemt. Die verhoudingen staan niet om grammages, maar om een filosofie. Twee keer per week doen we een rondje door het Westland, het grootste glastuinbouwgebied van Europa dat al lang voorop loopt op vlak van duurzaamheid. Maar we gaan verder dan duurzame producten kiezen voor ons menu. Denk bijvoorbeeld aan onze wijn- en menukaart op papier van tomatenpulp Duurzaamheid staat centraal bij Triptyque."
Locatie
Maandag
gesloten
Dinsdag
gesloten
Woensdag
18:00-00:00
Donderdag
18:00-00:00
Vrijdag
18:00-00:00
Zaterdag
18:00-00:00
Zondag
gesloten
Michelin Guide Ceremony
3 minuten
Inter Scaldes wordt bekroond met twee Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2024
In de selectie van de MICHELIN Gids Nederland 2024 worden tien restaurants voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster. Acht restaurants worden onderscheiden met een Groene MICHELIN Ster voor hun bijzondere inzet voor een duurzame gastronomie.
Michelin Guide Ceremony
3 minuten
Drie restaurants worden met twee sterren bekroond in de MICHELIN Gids Nederland 2022
• 3 nieuwe restaurants worden met twee MICHELIN Sterren onderscheiden • 10 nieuwe restaurants worden voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster • 3 restaurants ontvangen een Groene MICHELIN Ster voor hun inzet voor een duurzame gastronomie
