Restaurant ’t Ganzenest zal voor altijd verbonden blijven met Harry Visbeen, die er lang werd onderscheiden met een MICHELIN ster. Vandaag voegt Erik Tas een nieuw hoofdstuk toe aan dat mooie verhaal. Hij behield de authentieke allure van het pand en friste het restaurant op met de nodige elegantie.
Een blik op de kaart leert dat chef Tas een liefhebber is van topproducten als tarbot, kalfszwezeriken en wagyu. Hij sublimeert hun kwaliteit met to the point garnituren en diepgaande sauzen die zijn vakkennis aantonen. Zoals die geweldige roomsaus met cantharellen en krachtige kalfsjus om een moot tarbot op te tillen. Aardbeien gaat hij dan weer op een pedestal zetten in een mooi gerezen soufflé, maar ook lichtjes gemacereerd met een bol super smeuïg vanilleroomijs en in een bewerkte creatie met een aardbeiencoulis waarin een likje azijn voor levendigheid zorgt.
Erik Tas is een slimme chef die het beste uit zijn ingrediënten weet te halen. Hij weet dat less more is. Dat product hier koning is, toont ook de service aan. De passie waarmee de wijnen en de kazen worden voorgesteld, is meeslepend.