Deze brasserie deelt de middeleeuwse charme van het hoogwaardige Karel V hotel waartoe het behoort. U eet namelijk in een voormalig klooster dat zijn karakter heeft behouden en chic is ingericht. De chefs geven op hun beurt graag hun eigen impulsen aan klassieke gerechten. Ze kennen het belang van een goede bearnaisesaus bij een sappig stukje vlees, maar spelen ook graag met de friszurigheid van sinaasappel om een bereiding van kreeft en venkel op te peppen. Deze keuken is vertrouwd, met de juiste portie levendigheid.