Er waait een frisse brasseriesfeer door het warme, eigentijdse interieur van dit voormalige schoolgebouw (de kapstokjes hangen er nog). Chef Raymond werkt zowel met een kaart als een verrassingsmenu, waarin klassieke smaken met moderne precisie worden gebracht. Zo verschijnen er sappige kalfswangen op tafel met krokante pommes dauphine, compote van ui en in sinaasappel gegaarde witlof. Twee rijke sauzen op basis van mosterd en een reductie van Spaanse wijn maken deze lekkernij af. Dit is een keuken met overtuiging, geserveerd in royale porties die blijven nazinderen.