Héliport is een brasserie, maar dan ook weer niet. Het is ondergebracht in een prachtig kasteeltje op 10 kilometer van Luik. De combinatie van oude gewelven en een intieme inkleding heeft karakter. Ook de keuken overtreft ruimschoots de brasseriekwaliteit. De recepten zijn traditioneel, ja, maar Frédéric Salpetier geeft ze een boeiende update.
Schotelt hij kroketten van varkenspoot voor, dan zijn die lekker smeuïg. Kalfszwezeriken? Wees maar zeker dat ze krokant zijn en dat de modernere garnituren intensiteit toevoegen. Over de sauzen kunnen we kort zijn: ze zijn hemels.
De generositeit van de gerechten toont het respect voor brasseriewaarden. Héliport is een prachtvoorbeeld van traditie, maar dan nieuwe stijl.