Restaurants

Lokaal

Ruimzichtlaan 150, Doetinchem, 7001 KG, Nederland
€€€ · Moderne keuken
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurt

Lokaal

Ruimzichtlaan 150, Doetinchem, 7001 KG, Nederland
€€€ · Moderne keuken
Groene Ster van MICHELIN
Lokaal is een verwijzing naar het schoolverleden van Villa Ruimzicht, het hotel waarin dit elegante, huiselijk chique restaurant is ondergebracht. Maar ook veel meer dan dat. Het symboliseert de duurzame mindset van Bjorn Massop en zijn team. Of het nu groenten, vlees of vis betreft: ze werken samen met kleinschalige leveranciers uit de buurt die hun waarden delen. Aan tafel wordt u betrokken in dat verhaal. Zo leert u dat koffieprut wordt gerecupereerd om aardse toetsen te geven aan een dessert met mispel en sherry. No waste is hier een mindset en triggert de creativiteit van de chef, zoals in die groentebouillon die gearomatiseerd wordt door er spar in te laten fermenteren, een topcombinatie met forel van De Smallert. Het menu is een ode aan de rijkdom van de Achterhoek.

"Ik geloof heilig in het oude boerderijmodel waar we reststromen weer waarde geven als grondstof, maar dan wel met de efficiëntie en kennis van nu. Door heel nauw samen te werken met de agrifood sector in onze regio hebben we een efficiënte korte keten opgezet waar we elkaar eerlijke prijzen betalen en elkaar helpen bij uitdagingen. Seizoenen zitten in ons DNA. We gebruiken wat de regeneratieve tuin ons biedt en composteren onze groenteresten."

— Bjorn Massop

Locatie

Maandag
17:00-23:00
Dinsdag
17:00-23:00
Woensdag
17:00-23:00
Donderdag
17:00-23:00
Vrijdag
17:00-23:00
Zaterdag
17:00-23:00
Zondag
17:00-23:00

Restaurants in de buurt

Hotels in de buurt

Gerelateerde teksten