Jan Smink is een trotse boerenzoon en een fiere Fries. Hij voelt zich helemaal thuis in het charmante Wolvega, waar hij een voormalig bankkantoor een zwarte look heeft aangemeten en voor gezelligheid zorgt door het gebruik van natuurlijke materialen. Noem hem gerust een charismatische chef die durft. Zijn keuken is weldoordacht, uitdagend en prikkelend. Dankzij een uitstekende technische bagage speelt hij gezwind met texturen, temperaturen en smaken.
Neem nu een van zijn signatuurgerechten rond aardpeer. Fijne sneetjes gestoomde topinamboer worden in laagjes geplaatst op een puree van de groente die vermengd is met gerookte paling om punch en diepgang te geven. Daarop komt krokant spek, een lepeltje kaviaar en ook nog een mousserende saus op basis van een aromatische olie. Dit is Jan Smink ten voeten uit: creatief, out of the box maar daarom niet complex. De manier waarop hij tomaat in verschillende bereidingen inzet om yellowtail te versterken met umamismaken, toont zijn persoonlijke kookstijl aan. Deze chef gaat nog hoge ogen gooien.