Les Pétrocores étaient un peuple gaulois établi en Dordogne − c’est dire si le chef tient à ses racines. Au cœur de la cité de Périgueux, sous des arcades centenaires, il s’est forgé un joli lieu. L’assiette décline un concept à deux vitesses avec un déjeuner bistrotier à prix malin et, au dîner, une offre plus gastronomique proposée en plusieurs moments. Sa cuisine actuelle aux dressages soignés s’empare des produits locaux et les retravaille avec légèreté, à l’image de ce porc noir du Périgord aux haricots noirs et condiment aillé.