Restaurants

Thierry Schwartz - Le Restaurant

Name: Thierry Schwartz - Le Restaurant
Address: 35 rue de Sélestat, Obernai, Grand-Est, 67210, FRA
Telephone: +33 3 88 49 90 41

35 rue de Sélestat, Obernai, 67210, France

€€€€ · Cuisine créative

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Thierry Schwartz - Le Restaurant

35 rue de Sélestat, Obernai, 67210, France

€€€€ · Cuisine créative

Une étoile : une cuisine d’une grande finesse

Étoile Verte MICHELIN

Pour Thierry Schwartz, "Alsacien de cœur et d’origine", la nature ne s’envisage qu’en plein cœur de l’assiette : son engagement en faveur des producteurs locaux en est la preuve, et lui a valu les insignes d'officier du Mérite agricole. Posons le décor : naturel et boisé, avec exposition de légumes du moment, tables en bois et cheminée qui crépite... Il concocte trois remarquables menus où le produit (alsacien et en permaculture) se suffit à lui-même : pur épeautre, omble chevalier, oseille sauvage, œufs bio fermiers… Tout cela s'arrose d'un bon cru, nature bien évidemment : vous aurez le choix, la carte comporte plus de 1500 références.

"Depuis l’ouverture du restaurant il y a plus de 20 ans, les circuits courts sont notre priorité. 95% de nos produits viennent de moins de 50 km. Nous contactons nos maraîchers et éleveurs tous les jours et nous prenons leurs produits à maturité. Notre carte change deux fois par semaine. Une grande majorité de nos producteurs travaillent en biodynamie et nous encourageons la réintroduction de variétés anciennes de fruits et de légumes. Nous transformons les déchets dans un objectif zéro déchet."

— Thierry Schwartz

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