Ah, la Sologne ! Ses étangs poissonneux, ses brumes poétiques, ses cerfs qui brament au fond des forêts giboyeuses... et ses châteaux, comme celui-ci, véritable bijou sorti intact du Grand Siècle au milieu de son parc somptueux. La salle à manger porte encore les traces de son époque – cheminée en marbre, miroirs, moulures, parquet Versailles. Derrière des intitulés classiques, le chef Romain Matura (Moulin de la Gorce, Skiff Club) relit les classiques au travers d'épices (curcuma, safran, galanga), d'herbes aromatiques (basilic, pourpier, estragon) et de divers agrumes.