"L’Auvergne que je veux vous présenter est celle que nous allons cueillir chaque matin sur nos montagnes, dans nos prés et nos forêts". Les professions de foi de Xavier Beaudiment, originaire de la région, ne sont pas des boniments. Le Pré, c’est la quintessence de la simplicité – on y dîne de cochon, d’œuf ou de petits pois. Pas forcément des produits qui en mettent plein la bouche ! Mais ils sont sculptés avec passion et goût : on se laisse bercer par une cuisine de l’instinct, au gré de menus poétiques qui rendent hommage à son terroir. Ses préparations profitent aussi de la complicité des 200 plantes ou herbes sauvages qui grandissent à l’abri des volcans. Cette aventure est accompagnée par une très belle carte des vins.