อาหารจานแกงที่อร่อยเด็ดที่สุดในกรุงเทพฯ จากผู้ตรวจสอบมิชลิน

ร้านศรณ์ ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางกรุงเทพฯ คือร้านอาหารไทยภาคใต้ที่โดดเด่นด้วยเมนูแกงเขียวหวานรสเข้มข้น กลมกล่อมด้วยความเผ็ดร้อนที่ตัดกับความหวานละมุนของกะทิได้อย่างลงตัว กลิ่นหอมของใบโหระพาและใบมะกรูดช่วยเติมมิติให้กับจานนี้ได้อย่างน่าหลงใหล แทนที่จะจับคู่กับข้าวร้อน ๆ แบบที่คุ้นเคย แกงเขียวหวานของที่นี่เลือกเสิร์ฟเคียงโรตีแผ่นบางกรอบสีเหลืองทอง ที่ช่วยซับและเกาะแกงเนื้อเข้มข้นได้อย่างดีเยี่ยม ความต่างที่ลงตัวระหว่างเนื้อแกงที่นุ่มละมุนและโรตีที่กรอบแน่น ทำให้เมนูแกงสุดคลาสสิกชามนี้กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจจนลืมไม่ลง

จักรพงษ์ไดนิ่งนำเสนอประสบการณ์อาหารไทยต้นตำรับเคียงวิวแม่น้ำเจ้าพระยาแบบพาโนรามา เมนูเด่นของที่นี่คือแกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟคู่กับแกงแดงรสเข้มข้น เผ็ดร้อน เคี่ยวอย่างประณีตด้วยกะทิ เครื่องเทศ และสมุนไพรหอมกรุ่น นี่คืออีกหนึ่งเมนูคลาสสิกที่ถ่ายทอดความลึกซึ้งและความงดงามของอาหารไทยได้อย่างชัดเจน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มรสในช่วงเย็น ขณะชมพระอาทิตย์ตกริมน้ำเจ้าพระยา

ร้านตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าของกรุงเทพฯ ใกล้กับตลาดน้อย ย่านที่ผสานความคลาสสิกของมรดกทางวัฒนธรรมเข้ากับความร่วมสมัยได้อย่างมีเสน่ห์ เช่นเดียวกับ ร้าน 80/20 ที่เสิร์ฟเมนูแกงได้อย่างมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร หนึ่งในจานเด่นคือ แกงป่าปลาหิมะย่าง ใช้ปลาเนื้อนุ่มที่อัดแน่นด้วยรสชาติและความหวานละมุนตามธรรมชาติ ตัดกับแกงสมุนไพรรสเผ็ดร้อนอย่างลงตัว ขนุนดองที่ใส่มาเพิ่มมิติทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ทำให้จานนี้กลมกล่อม โดดเด่น และสะท้อนความสร้างสรรค์ในกรอบของอาหารไทยได้อย่างน่าประทับใจ

แกงสิงหล เมนูรสเข้มข้นที่หาทานได้ยากและมีรากฐานจากศรีลังกา เป็นอาหารโบราณที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 เชฟหนุ่ม–ธนินทร จันทรวรรณ แห่งร้าน Chim by Siam Wisdom ได้นำจานนี้มาตีความใหม่ในแบบร่วมสมัย แกงสิงหลฉบับเชฟหนุ่มใช้เนื้อตุ๋นในน้ำแกงที่เคี่ยวกับเครื่องเทศเข้มข้นจนเปื่อยนุ่ม หอมอบอวลด้วยกลิ่นก้านอบเชยที่ตกแต่งอยู่ด้านบน รสชาติกลมกล่อมระหว่างความหวาน เค็ม และเผ็ดร้อน พร้อมกลิ่นเด่นของยี่หร่าและกระวาน ใส่กะทิเพียงเล็กน้อย และเคี่ยวจนได้เนื้อแกงข้นพอดี จานนี้จึงทั้งลึกซึ้ง ซับซ้อน และน่าจดจำ

เชฟตาม–ชุดารี เทพาคำ นำเสนอแกงขี้เหล็ก เมนูไทยดั้งเดิมที่ใช้ใบขี้เหล็กซึ่งมีรสขมเป็นเอกลักษณ์ โดยเวอร์ชันของเชฟตามเสิร์ฟคู่กับปลาจาระเม็ดเทาย่างอย่างพิถีพิถันจนหนังกรอบ หอม สร้างมิติให้กับจานนี้ได้อย่างล้ำลึก เนื้อปลาที่นุ่มแน่นเข้ากันอย่างลงตัวกับรสเผ็ดนวลของแกง ซึ่งมีใบขี้เหล็กช่วยสร้างสมดุลระหว่างความขมและความกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยรสเผ็ดร้อนอ่อน ๆ ในปาก เป็นการโชว์ฝีมืออันประณีตและความเข้าใจในรสไทยอย่างแท้จริง