丰富多样的物产加上从印加文明、查查波雅文明（Chachapoya）保留下来的传统，让秘鲁料理独具一格。从地理上划分，秘鲁料理可以大致分为沿海、高原和雨林等三大菜系。
近年来，不少秘鲁大厨走出国门，将秘鲁的美食文化介绍给世界各地。Daniel Chavez就是例子，近日他的秘鲁餐馆Tono Cevicheria在新加坡刚开张，专注于把秘鲁美味料理带给本地食客。
你对秘鲁料理的印象，是否还只停留在海鲜沙拉（Ceviche）？Daniel与我们分享你需要知道的关于秘鲁料理的7件事。
1. 秘鲁有3000多种马铃薯
美国知名环境史学家W．H.麦克尼尔（William H. McNeill）曾著有《马铃薯如何改变了世界》，他在书中说马铃薯“以剧烈的方式改变了世界历史”。他并不夸张，在探索新世界的哥伦布大交换（Colombian Exchange）中，马铃薯和番茄、辣椒、可可一起被带回欧洲，并且逐渐成为世界餐桌上的主食。
马铃薯繁殖迅速而且不需要大规模灌溉，可以在各种严酷的条件下生长，在当时农业技术还不发达的时代，至少解决了人们果腹、温饱的问题，所以比起金、银，来自新世界这种主食才是改变人类历史的宝藏。
秘鲁作为马铃薯的原产国，根据当地的马铃薯研究院（Instituto Peruano de la Papa）统计，就有3000多种不同的马铃薯！这些马铃薯的颜色、形状都不一样。Daniel Chavez说，来自秘鲁的马铃薯都是未经基因改造的。
2. 秘鲁人都爱吃海鲜沙拉 (Ceviche)
Daniel 说：“如果你问我最喜欢的秘鲁料理是什么，我一定会说是海鲜沙拉。每次回到秘鲁，我可以中午吃、晚上吃，餐餐都吃海鲜沙拉，很多秘鲁人都和我一样。” 海鲜沙拉属于沿海菜系，用的是从港口新鲜打捞的海鲜，然后搭配辣椒、洋葱以及柠檬一起食用。
Daniel说在秘鲁每家人的做法都不一样，大家都有自己的配料，“有些偏酸，有些偏甜，或者加入自己搭配的酱汁。”
3. 秘鲁人吃天竺鼠
安第斯山区有一道很受争议的菜肴，就是烤天竺鼠（Guinea Pig 或者 Guy）。平时被我们当成是宠物的天竺鼠却是秘鲁人餐桌上的佳肴，让生活在地球另一端的我们乍听之下很难接受。但是Daniel说：“对我们秘鲁人来说吃天竺鼠就是吃牛、羊一样，这里的人没法接受我们吃天竺鼠，但是我们却没办法接受把天竺鼠当成宠物！” 料理天竺鼠的普遍料理方法是放香料在火上烤。
除了马铃薯，秘鲁的玉米也品种也多种多样、色彩缤纷，包括红色、紫色等。当中比较高档的包括紫玉米（Maiz Morado）。Daniel说在秘鲁，玉米可以是零食也可是正餐。比如一种巨型的玉米Choclo就常被炸香后做成香脆零食 Cancha，甚至在晒干了之后直接食用。玉米也可以榨成汁做成饮料Chicha，或者酿成玉米酒。
5. 秘鲁菜有中餐的影响？
在秘鲁有不少菜肴。Daniel 的父亲是广东人，他说在秘鲁，有很多来自中国和亚洲的移民，他们带来的中餐对秘鲁菜的影响也非常大，比如番茄辣炒牛肉（Lomo Saltado）就是受到中餐的影响，开始流行起来的。
6. 传统料理地锅饭
秘鲁的高原菜系中，地锅饭（Pachamanca）是最有特色的。Daniel介绍这种当地特有的烹饪方法，就是人们将土豆、肉类等食材用香料包裹好之后埋入大地里，然后用加热的石头堆积在地面上烤熟食物。
在当地的语言中， “Pacha”的意思是大地，“Mancha”则是锅的意思。这个仪式除了烹饪，还是当地人对大地表示尊敬的仪式。
7. 秘鲁的快餐
秘鲁的也有自己的快餐。这种被称为Salchipapas的快餐，其实是香肠（Salchi）和薯条（Papa）。这种快餐在秘鲁街头十分常见。
