吃和玩乐 2 minutes 2017年7月15日

关于秘鲁料理的7件事

南美的秘鲁是个神秘古老的国度,那里的饮食、耕种文化甚至可以追溯到千年之前。你对秘鲁料理了解多少?

秘鲁 南美

人们谈起秘鲁,脑中浮现的总是峰峦绵亘的安第斯山脉和神秘的印加文化。其实这古老国度里还有海拔6000多米的布兰卡雪山、沙漠、草原、绵延2414公里的海岸线,甚至是Iquitos、Manu等亚马逊上游雨林。多样的地质环境,让秘鲁拥有30种“微气候”(microclimates),如此环境下生长的物种,自然也是种类繁多。

丰富多样的物产加上从印加文明、查查波雅文明(Chachapoya)保留下来的传统,让秘鲁料理独具一格。从地理上划分,秘鲁料理可以大致分为沿海、高原和雨林等三大菜系。

近年来,不少秘鲁大厨走出国门,将秘鲁的美食文化介绍给世界各地。Daniel Chavez就是例子,近日他的秘鲁餐馆Tono Cevicheria在新加坡刚开张,专注于把秘鲁美味料理带给本地食客。

你对秘鲁料理的印象,是否还只停留在海鲜沙拉(Ceviche)?Daniel与我们分享你需要知道的关于秘鲁料理的7件事。

1. 秘鲁有3000多种马铃薯

美国知名环境史学家W.H.麦克尼尔(William H. McNeill)曾著有《马铃薯如何改变了世界》,他在书中说马铃薯“以剧烈的方式改变了世界历史”。他并不夸张,在探索新世界的哥伦布大交换(Colombian Exchange)中,马铃薯和番茄、辣椒、可可一起被带回欧洲,并且逐渐成为世界餐桌上的主食。

马铃薯繁殖迅速而且不需要大规模灌溉,可以在各种严酷的条件下生长,在当时农业技术还不发达的时代,至少解决了人们果腹、温饱的问题,所以比起金、银,来自新世界这种主食才是改变人类历史的宝藏。

秘鲁作为马铃薯的原产国,根据当地的马铃薯研究院(Instituto Peruano de la Papa)统计,就有3000多种不同的马铃薯!这些马铃薯的颜色、形状都不一样。Daniel Chavez说,来自秘鲁的马铃薯都是未经基因改造的。

2. 秘鲁人都爱吃海鲜沙拉 (Ceviche)

Daniel 说:“如果你问我最喜欢的秘鲁料理是什么,我一定会说是海鲜沙拉。每次回到秘鲁,我可以中午吃、晚上吃,餐餐都吃海鲜沙拉,很多秘鲁人都和我一样。” 海鲜沙拉属于沿海菜系,用的是从港口新鲜打捞的海鲜,然后搭配辣椒、洋葱以及柠檬一起食用。

Daniel说在秘鲁每家人的做法都不一样,大家都有自己的配料,“有些偏酸,有些偏甜,或者加入自己搭配的酱汁。”

3. 秘鲁人吃天竺鼠

安第斯山区有一道很受争议的菜肴,就是烤天竺鼠(Guinea Pig 或者 Guy)。平时被我们当成是宠物的天竺鼠却是秘鲁人餐桌上的佳肴,让生活在地球另一端的我们乍听之下很难接受。但是Daniel说:“对我们秘鲁人来说吃天竺鼠就是吃牛、羊一样,这里的人没法接受我们吃天竺鼠,但是我们却没办法接受把天竺鼠当成宠物!” 料理天竺鼠的普遍料理方法是放香料在火上烤。

4. 秘鲁的玉米是零食

除了马铃薯,秘鲁的玉米也品种也多种多样、色彩缤纷,包括红色、紫色等。当中比较高档的包括紫玉米(Maiz Morado)。Daniel说在秘鲁,玉米可以是零食也可是正餐。比如一种巨型的玉米Choclo就常被炸香后做成香脆零食 Cancha,甚至在晒干了之后直接食用。玉米也可以榨成汁做成饮料Chicha,或者酿成玉米酒。

5. 秘鲁菜有中餐的影响?

在秘鲁有不少菜肴。Daniel 的父亲是广东人,他说在秘鲁,有很多来自中国和亚洲的移民,他们带来的中餐对秘鲁菜的影响也非常大,比如番茄辣炒牛肉(Lomo Saltado)就是受到中餐的影响,开始流行起来的。

6. 传统料理地锅饭

秘鲁的高原菜系中,地锅饭(Pachamanca)是最有特色的。Daniel介绍这种当地特有的烹饪方法,就是人们将土豆、肉类等食材用香料包裹好之后埋入大地里,然后用加热的石头堆积在地面上烤熟食物。

在当地的语言中, “Pacha”的意思是大地,“Mancha”则是锅的意思。这个仪式除了烹饪,还是当地人对大地表示尊敬的仪式。

7. 秘鲁的快餐

秘鲁的也有自己的快餐。这种被称为Salchipapas的快餐,其实是香肠(Salchi)和薯条(Papa)。这种快餐在秘鲁街头十分常见。

吃和玩乐

在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事