Luella's Southern Kitchen 厨师兼业主 Darnell Reed 从小喝浓汤长大。Reed 的曾祖母 Luella（餐馆名字的由来），自他童年起便为整个家庭准备这道佳肴。
他在这家必比登推介餐馆所呈献的浓汤，受曾祖母和电视美食名人Justin Wilson 的影响，结合了不同的风格，Reed 分享道：”我根据记忆中的味道和对南部厨艺的理解，研发出了自己的食谱。”
Reed 的浓汤食谱与众不同的地方，在于他的浓汤用上了炖足 5 小时的面糊（roux）。
“使用面糊的想法来自 Thomas Keller 的书《Bouchon》，厨师解释了在制作炒焦洋葱时，一定要细心耗时。如此才能确保整颗洋葱内外都充分被焦化，而不是匆匆忙忙只让外皮微焦而已。
我想知道若使用中筋面粉，会带来怎样的效果。这样做，我知道牛油不会烧焦，也让我们的浓汤与众不同。很多人宁可用一般食油而不用牛油，就是因为害怕会烧焦，但他们如果在煮完后才加牛油，就失去了那种味道。秘诀关键就在于用小火慢煮。"
更进一步，Reed 也将浓汤淋在卡罗来纳黄金大米（Carolina Gold）上，这种米是一种广受南部厨师爱戴的原生种长粒米。这道菜在餐馆里脱颖而出。米其林指南的评审员说：”每一口鸡肉秋葵浓汤都让人齿颊留香。”
鸡肉秋葵浓汤食谱（Chicken Gumbo）
食谱由芝加哥 Luella's Southern Kitchen 厨师兼业主 Darnell Reed 提供
份量：8 夸脱（quarts）
食材
24 盎司 牛油
24 盎司 中筋面粉
26 盎司 纽奥良香肠（切片）
24 盎司 芹菜（切小丁）
24 盎司 洋葱（切小丁）
24 盎司 青椒（切小丁）
12 盎司 番茄（压烂）
50 盎司 鸡腿肉 （切丁）
3 夸脱 鸡汤
3 夸脱 牛肉汤
3 片 月桂叶
2 茶匙 百里香
1 茶匙 干罗勒
1 茶匙 墨西哥干牛至（披萨草）
3 盎司 烤蒜（切碎）
9 盎司 辣椒酱
半盎司 黄樟叶粉
用粗粒盐和现磨黑胡椒提味
可搭配卡罗来纳黄金大米享用
步骤
1. 把牛油放在平底锅中中火加热至融化。
2. 加入面粉继续烹煮，不时搅拌至少五个小时，直到面糊有烤花生的香味和肉桂棒的颜色。（注意：面粉会开始液体化）
3. 移到炉台上，在高温上用慢慢搅拌，看到面糊煮开时，加入香肠、芹菜、洋葱、青椒，继续烹煮直至蔬菜变软。用汤勺搅拌，刮下锅面上的面糊以避免烧焦。如有需要，也可以用铁铲刮锅底。
4. 加入压烂的番茄，继续搅拌直到融合在一起。
5. 加入切丁的鸡肉、高汤、月桂叶、百里香、罗勒、牛至和烤蒜，让它煮 10 至 12 分钟
6. 加入辣椒酱和黄樟叶粉，继续煮 3 至 5 分钟。加入盐和黑胡椒提味。可配卡罗来纳黄金大米享用。
照片由 Luella's Southern Kitchen 提供
本文由 Aaron Hutcherson 撰写，并由陈淋翻译。于这里阅读原文。
