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Guia MICHELIN Japão

Oryori Yamada

  • 1-5-36 Dojima, Kita-ku, Osaka, 530-0003, Japão
  • 20.000 JPY • Japonesa
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Guia MICHELIN Japão

Oryori Yamada

  • 1-5-36 Dojima, Kita-ku, Osaka, 530-0003, Japão
  • 20.000 JPY • Japonesa
Opinião do Guia MICHELIN

Owner-chef Akihiro Yamada is third in a line of chefs that began with his grandfather – and he is now blazing new trails in Osaka cuisine with his creative approaches. To draw out the flavour of the Ma-kombu, he uses only the famous mineral water of Minoh. For tsukuri, he has created an ingenious dressing of shirako and konoko (dried sea-cucumber ovaries). In fried foods, items such as croquettes testify to his expertise with Western-inspired dishes.

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  • m Uma Estrela MICHELIN: uma cozinha de grande nivel. Merece a pena parar!

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