1. O que é a Estrela Verde MICHELIN?
A Estrela Verde é uma distinção anual que destaca os restaurantes mais avançados em termos de práticas sustentáveis. Ao oferecer uma experiência gastronómica que combina excelência e responsabilidade ecológica, estes estabelecimentos estão a dar forma a um modelo de gastronomia alternativo e particularmente ético.
Por acaso, o nome Estrela Verde foi escolhido pela nossa comunidade de foodies através de uma sondagem no Instagram. Este novo ícone em forma de trevo é uma homenagem à natureza e à biodiversidade. Dinâmica, comovente e virada para o futuro, a nova estrela personifica os esforços dos chefs para avançar para uma gastronomia mais sustentável.
2. O que levou o Guia MICHELIN a criar esta distinção?
O bom senso sempre foi um dos pilares da gastronomia. Abastecer-se o mais próximo possível do restaurante, respeitar a terra e o trabalho dos agricultores e criadores, ter um impacto positivo na economia local... Todas estas práticas já existiam no quotidiano de alguns restaurantes, mas hoje em dia são cada vez mais comuns, graças ao esforço de um número crescente de chefes empenhados no seu ambiente. Face ao contexto ambiental e climático atual e encorajados pelos gourmets que depositam em nós a sua confiança, a Michelin considerou necessário tomar uma posição sobre este assunto, apoiando e valorizando aqueles que utilizam o bom senso no seu trabalho e defendem uma nova abordagem da gastronomia. A crise provocada pela covid-19 foi mais um elemento que nos levou a todos - profissionais e particulares - a refletir sobre o estado do planeta e sobre a responsabilidade individual de cada um de nós.
3. Que iniciativas recompensa a Estrela Verde?
São muitos e variados. Para decidir qual é o restaurante que merece a nova Estrela, os nossos inspectores têm em conta todas as boas práticas que demonstram um compromisso sólido com a gastronomia sustentável. Desde a atenção dada à origem dos produtos, ao respeito pela sazonalidade, ao equilíbrio e à composição dos menus, ao trabalho de gestão dos resíduos e dos recursos no restaurante, ou ainda à capacidade do chefe de sensibilizar os clientes e a sua equipa para a sua abordagem sustentável. Estas iniciativas podem assumir formas muito diferentes, consoante as idiossincrasias e os recursos de cada estabelecimento.
Alguns dos galardoados com o prémio Estrela Verde MICHELIN vão mais longe, por exemplo, fazendo um esforço para contribuir para a economia local ou para assegurar a sua própria autonomia energética. Não existe uma fórmula específica, pois cada restaurante tem as suas próprias características. O nosso desejo é, portanto, ter em conta o maior número possível de boas práticas para premiar na nossa seleção os estabelecimentos cujo compromisso com a gastronomia sustentável é mais notável e que servem de exemplo e inspiração para todo o sector.
4. ¿Quem pode aspirar a uma Estrela Verde MICHELIN?
Todos os restaurantes do Guia MICHELIN Portugal - Recomendados, Bib Gourmand ou Estrela - são elegíveis para o prémio.
5. Onde posso encontrar a lista dos restaurantes Estrela Verde MICHELIN?
A Estrela Verde é uma distinção que pode ser encontrada nos Guias impressos, no site do Guia MICHELIN e nas nossas aplicações móveis. Através das nossas ferramentas impressas e digitais, informamos os consumidores e acompanhamo-los nas suas experiências gastronómicas.
