Soep met kip en mais
Ingrediënten: kip, verschillende groenten, mais uit blik en ei
“Begin met het uit elkaar halen van de kip en het vlees van de beenderen te scheiden. Knip de gewrichten met een schaar, leg alles in een kasserol, voeg de groenten in stukjes en hun schillen toe, water (tot ongeveer een centimeter bovenop de inhoud) en laat alles een twintigtal minuten koken met zout. De beenderen – belangrijk ! – zitten vol voedingsstoffen. Passeer alles vervolgens door een vergiet om een transparante bouillon te bekomen. Voeg dan opnieuw uw stukken kip en mais toe, en laat een tiental minuten sudderen. Ik voeg er graag drie losgeklopte eieren aan toe, zoals een omelet in de bouillon, op Aziatische wijze. Voeg uiteindelijk alle verse kruiden toe die u kan vinden, denk aan koriander en peterselie. En voilà, u heeft een voedzame schotel die tijdens al de seizoenen smaakt.”
Pastasaus
Ingrediënten: restjes vlees, wortelen en uien
“Verzamel al de restjes vlees: lam, rund, kip, etc. en hak zo fijn mogelijk met het mes. Bak in boter zodat het vlees karamelliseert, voeg stukjes wortel toe, witte of rode wijn, en laat opnieuw karamelliseren. Voeg tomatensaus uit blik of kerstomaatjes toe (nooit tomaten buiten het seizoen, die zijn te waterig). Kruid volgens uw smaak met peper en zout, voeg peperoncino toe als u er heeft. Laat een uurtje sudderen en serveer. Dit is heerlijk op pasta! Het geheim van dit gerecht zit hem in hoe klein de stukjes vlees zijn. En geduld. Zelfs een geïmproviseerd gerecht moet (een klein beetje) op voorhand bedacht zijn.”
Muffuletta
Ingrediënten: alles wat nog overblijft wanneer je de rest hebt opgebruikt
“Muffuletta is een sandwich die ik heb ontdekt in Louisiana. Je hebt er alles in, vijftien centimeter garnituur, het ziet er niet echt uit maar het is delicieus. Begin met een stuk brood. Als het een snede wit brood is, toast het dan (niet als het meergranenbrood is). Verzamel alle stukken kaas die u vindt, behalve als ze te droog of al té lang in uw koelkast zitten. Doe hetzelfde met de proteïnen: overgebleven stukken charcuterie, worst, etc. En ook voor de groenten: slaharten, selder. Voeg zeker augurken toe als u die nog heeft. In dit soort sandwich, waarin alle samenkomt, is de saus essentieel. Het verbindt alles. Ik ben bijvoorbeeld verzot op pikante saus. Als het vlees droog is, voeg dan mayonaise met tabasco toe. Druk alles goed aan, snij in twee en eet het op. U zult er van smullen!”
Fabrice Salvador is een chef die van reizen houdt. Hij is opgeleid in de Troisgros-school en heeft zich verder gevormd aan de westkust van de Verenigde Staten alvorens de chef te worden van Lancaster in Parijs, waar hij in 2005 met een MICHELIN ster werd bekroond. Hij heeft nog twee jaar in Moskou gewerkt alvorens chef te worden van La Cristallerie, in het Luxemburgse Hôtel Place d’Armes. Zijn Indonesische vrouw heeft hem de smaak voor exotische aroma’s bijgebracht.
