GLASS

De reputatie van chef Wouter Van Tichelen en sommelier Jurgen Lijcops moet niet meer gemaakt worden. Het duo bundelt de krachten in deze discrete à la carte wijnbistro, waar de verleidelijke wit-rode vloertegels en zachte sfeermuziek in de achtergrond meteen de toon zetten. De bordeaux kleurstelling legt de link met de exclusieve wijnkaart die ruim 400 referenties telt en liefhebbers zal epateren.
De vakkennis van beide heren blijkt zowel uit de bijzondere cru’s in het glas als de klassieke bistrogerechten die op het bord komen. Denk bijvoorbeeld aan een tête de veau en tortue, of wat zou u zeggen van een rijke bereiding rond Duroc d’Olives varkensvlees? Het haasje wordt mooi rosé in de pan gebakken en overgoten met een jus die is opgewerkt met dille en rookworst voor wat extra power. Een krokant gefrituurde chiffonade van varkensoren, verse frieten en huisgemaakte mayonaise maken het gerecht helemaal af. Aloude recepten herleven hier in gerechten die finesse en generositeit bundelen. Zonder pretentie, maar met de intensiteit die de hand van een ervaren chef verraden. Nog een laatste tip: een aperitief of digestief bij de buren van Bar Burbure is een must!