起源於幾千年前的中國，麵條廣為流傳，形式多樣。把未發酵的生麵糰拉長或壓平，再捲成各種各樣的形狀就成了麵條。我們這就來感受亞洲各地的各式各樣的美味麵條。
Soba是日本的蕎麥麵條，冷熱兩吃。（圖片來源：Shutterstock）
日本蕎麥麵
蕎麥麵是由蕎麥粉做成的，是日本的傳統麵食。和壽司、天婦羅一起，被認為是日本美食的三大代表。細細長長的蕎麥麵看起來像意粉，差別只是蕎麥麵是腰果色，吃起來有果仁味。蕎麥麵是無麩直蛋白，且相較於其他麵條，它的卡路里更低。蕎麥麵可以冷食或熱食，吃法多樣。人們最喜歡的一種方式是把沾醬吃，這就是日式冷蕎麥麵（zaru soba）。
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越南粉是米製成的。（圖片來源：Shutterstock）
越南粉
越南粉（Banh pho）是一種扁平的米製麵條，由粘米粉和水製作而成的。它本來是白色的，煮熟就變半透明，分湯粉和炒粉兩種。越南炒粉煮完後變得有嚼勁，跟湯粉一樣美味。越南粉本身沒有什麼味道，但可以吸收其他食材的味道，讓它很適合搭配不同的湯頭。常用於泰式炒河粉（pad thai）中，或用來煮越南牛肉粉湯，是一種用牛肉熬出來的越南特色肉湯。
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中式拉麵是由小麥麵粉拉製而成。（圖片來源：Shutterstock）
拉麵（中國）
拉麵在中文的意思是「被拉出來的麵條」，製作手法類似於製作較粗的意粉。麵條最早出現在唐朝甘肅省回族人的飲食當中。拉麵是用手拉出來的麵條：利用麵糰的重量進行旋轉，拉長，再折成結狀。因為材料只有麵粉，所以拉麵的味道主要取決於湯，那湯通常是用豬肉或羊肉熬成。
韓國冬粉是地瓜做的。（圖片來源：Shutterstock）
韓國冬粉
韓國冬粉（Dangmyeon）也被叫玻璃麵，是用番薯粉做成的。因為是用粉做成的，所以它吃起來不像番薯，且煮完後就變成半透明。韓國雜菜（japchae）是把冬粉，蔬菜，和肉放在一起翻炒，是很受歡迎的韓國麵食。充滿嚼勁和彈性的冬粉和牛肉，多種蔬菜如胡蘿蔔，蘑菇和洋葱等搭配起來顏色艷麗，秀色可餐，在韓國聚餐上十分常見。
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本文由 Rosalind Ang撰寫，林真翻譯。於這裡觀看原文。
