Une déstructuration, une réinterprétation, voire une version 2.0. Ce sont des mots qui apparaissent parfois dans le langage culinaire. Beaucoup se risquent à cet exercice, beaucoup échouent. Il ne faut pas le sous-estimer : vous allez tenter de réinventer une préparation souvent plébiscitée par le public et de l'amener à un niveau supérieur. Une tâche qui n'est pas évidente. J'en ai eu la preuve récemment lorsque j'ai vu le Mont Blanc sur la carte des desserts. Un mélange délicat de purée de marrons sucrée, de meringue et de crème fouettée.
Ce classique de la pâtisserie française a été "réinterprété" par le chef, avec le résultat ci-dessus. Une déception. Soyons clairs : quand la vaisselle fait plus d'honneur au dessert que le dessert lui-même, mieux vaut se contenter de la version 1.0.
