미쉐린 가이드 상하이 2021 에디션이 10월 21일에 공식적으로 공개되었습니다. 총 125개의 레스토랑이 포함된 이번 2021 셀렉션에는 3 스타 레스토랑 1 곳, 2 스타 레스토랑 10곳과 1 스타 레스토랑 32곳을 비롯해 빕 구르망 21곳과 미쉐린 플레이트 61곳이 등재되었습니다. 그 중 2곳이 2 스타 레스토랑으로 새로 선정되고, 처음으로 스타를 받게 된 곳은 4곳입니다. 미쉐린 플레이트 레스토랑으로 가이드에 처음 이름을 올리게 된 레스토랑은 6곳입니다.
"미쉐린 가이드 상하이의 다섯 번째 에디션이 출간되었습니다. 상하이는 중국 본토에서 우리 평가원이 도착한 첫 번째 도시입니다. 저는 5년 동안 우리 평가원들이 지역 레스토랑 업계의 매우 높은 잠재력과 성장 동력에 지속적으로 감명을 받아왔다는 것을 분명히 말씀드릴 수 있습니다. 이곳에는 전통적인 레스토랑이 가장 혁신적인 레스토랑과 공존하고, 뛰어난 미식 전통과 조리법이 대내외적으로 재능 있는 셰프들의 창의력에 불을 지피며 매일의 일상 속에서 꽃핍니다.
지난 몇 달 동안 코로나바이러스로 인한 위기를 극복하기 위해 유연함과 연대를 모두 보여준 셰프들의 헌신적인 노력이 모든 면에서 우리에게 깊은 인상을 주었습니다. 이 모든 것이 상하이를 미식 지형에서 세계에서 가장 중요한 여행지 중 하나로 만듭니다. 이 여행지는 최고의 식음료 전문가들을 끌어 모으며 다양성, 역동성, 개방성으로 빛납니다."
미쉐린 가이드 인터네셔널 디렉터인 그웬달 뿔레넥은 이렇게 이야기합니다.
“전례 없는 위기 이후, 업계의 전폭적인 지원이 필요한 시기에 이번 미쉐린 가이드 상하이 에디션이 공개되면서, 우리는 다시 한번 상하이가 미식 애호가들의 진정한 낙원임을 세계에 알리는 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다!"
"업계에서 직면하고 있는 도전에도 불구하고 이 새로운 에디션을 놓칠 수 없습니다. 5주년 기념 커버에도 나와 있듯이, 중국 문화에서 상서로운 미래를 상징하는 잉어를 통해 상하이의 미식 산업이 건강하고 안정되며 질 높은 성장을 지속하길 바랍니다." 캄란 보소위 미쉐린 차이나 CEO는 "미쉐린 가이드는 5년 전 상하이에서 출발한 이후 인상적인 성과를 이루어 왔으며, 소비자들의 다양한 요구에 발맞춰 중국 시장에 전념하고 있습니다"라고 덧붙였습니다.
2 스타로 선정된 레스토랑 2곳과 새롭게 1 스타를 받은 레스토랑 4곳
올해 에디션에서는Ultraviolet by Paul Pairet 이 와인, 조명, 비주얼, 음악을 선보이며 고객들에게 매혹적이고 독특한 경험을 선사함으로써 3 스타를 이어가고 있습니다. 각 코스의 맛과 프레젠테이션은 섬세하게 기획되며, 진심을 담은 서비스와 분위기 속에서 완성됩니다. 모든 것은 인상깊고 특별한 기억을 남기도록 기획되었습니다. 레스토랑 두 곳은 2 스타를 수여했습니다. Bao Li Xuan은 광둥 요리의 새로운 가능성을 탐험합니다. 홈메이드 두부와 항아리에 담은 관자와 이탈리아식 어란 요리 등, 지역 식재료를 창의적으로 조합한 음식을 선보입니다.
반세기 넘게 이탈리아에서 식당을 성공적으로 운영한 Da Vittorio 가족은 작년에 상하이에 그들의 음식을 소개하고 있습니다. Da Vittorio Shanghai 팀은 현대적인 프리젠테이션 뿐 아니라 매우 훌륭하고 정통적인 이탈리아 전통 음식에 현대적인 터치를 더하며 뛰어난 솜씨를 선보입니다. 이 모든 경험이 우리 평가원들이 이곳을 1 스타에서 2 스타 레스토랑으로 선정하는데 영향을 주었습니다. 다른 8곳의 레스토랑도 올해 2 스타를 유지했습니다.
4곳의 레스토랑이 1 스타로 새롭게 분류되었습니다. Meet the Bund가 1 스타를 받으며, 개의 시설은 별 1개로 구분됩니다. Meet the Bund가 수상됨에 따라, 푸젠성 지역의 요리가 미쉐린 가이드 상하이 스타 레스토랑 리스트에 처음으로 오르게 되었습니다. 푸젠성에서 온 레스토랑 조리팀 전체가 세련되고 기품 있는 요리를 선보입니다. 대표 메뉴인 불도장(Buddha jumps over the wall)은 만드는데 일주일이 걸리며, 면 요리인 'lu mian noodles in shrimp tomalley broth'는 풍부한 맛이 인상적입니다. Ren He Guan (Zhaojiabang Road) 레스토랑은 어두운 노란색 불빛과 향수를 불러일으키는 장식, 치파오를 입은 가수들의 명곡을 통해 이곳을 찾은 고객들이 1930년대 상하이로 시간 여행을 떠나는 기분을 느낄 수 있게 합니다. 레스토랑 오너가 타이호수에 운영하는 양식어장의 게를 사용하는데, 게 알을 넣은 밥 요리는 놓쳐서는 안 될 맛으로 미식가를 유혹합니다. 상하이 번드 지역에 위치한 Canton Table은 딤섬과 계절 음식을 포함한 광둥식 요리를 옛 상하이의 전통적인 세팅으로 고객에게 제공합니다. Tea Culture (East Beijing Road)는 영문 이름에서 알 수 있듯이 차 명인들이 샘물을 사용해 준비한 차와 페어링해 향수를 불러일으키는 화이양 요리를 선보입니다. 이 외의 28개 1 스타 레스토랑은 지난해와 동일하게 스타를 유지했습니다.
미쉐린 플레이트를 새롭게 받은 레스토랑 6곳
미쉐린 가이드 평가원들은 상하이 요리를 선보이는 Hai Wei Guan, 프랑스 요리와 와인을 제공하는 Le Bistrot de Racine, 정통 이탈리아 아브루초 요리를 맛볼 수 있는 Parco della Majella, Sui Tang Li의 현대적인 중국 음식과 우아한 바를 갖춘 멋진 스테이크 하우스인 Stonesal을 포함해 더욱 다양한 요리 스타일을 제안합니다. 미쉐린 플레이트는 2016년 출시된 이후 고급 재료와 섬세한 기술, 뛰어난 맛을 제공하는 레스토랑으로 인정받고 있습니다. 평가원의 광범위한 조사를 통해 상하이에서 음식을 좋아하는 사람들을 위한 풍부한 요리 옵션으로 리스트를 선보이고 있습니다.
이번 에디션에는 모두 61개의 미쉐린 플레이트 레스토랑이 포함되어 있습니다. 2021 에디션에서는 매우 합리적인 가격으로 좋은 요리를 제공하는 빕 구르망 21곳을 소개합니다. (*일반적으로 음료를 제외하고 3개 코스에 RMB300 이하 가격)
2021 상하이 미쉐린 스타 공개에 수여된 두 개의 특별 어워드
출시 이벤트에서 미쉐린 가이드는 두 가지 특별 어워드, 미쉐린 영 셰프 어워드(the Michelin Young Chef Award)과 미쉐린 서비스 어워드(the Michelin Service Award)을 처음으로 상하이에서 공개하게 되어 기쁘게 생각합니다. 이 상들은 외식업이 요하는 재능의 전문성과 직업에 대한 헌신을 중시하는 것을 목적으로 합니다.
- 2021 미쉐린 영 셰프 어워드: 1990년 푸젠성에서 태어난 Ian Chen은 2021 미쉐린 가이드 상하이에서 1 스타를 받은 Meet the Bund의 주방을 이끌고 있습니다. 이 젊은 셰프는 최고급 푸젠 요리를 가장 정통으로 선보이는 데 열정을 쏟고 있습니다.
- 2021 미쉐린 서비스 어워드: 풍부한 서비스 경력을 가진 경험을 가진 Jim Wang은 오픈 이래 미쉐린 2 스타 레스토랑 Ji Pin Court의 매니저를 맡아왔습니다. Jim은 활력이 넘치고 특히 손님과의 상호작용을 유려하게 하는 데 전념하고 있습니다. 적재적소에 발휘되는 그의 재능은 고객의 식사 경험을 향상시킵니다.
미쉐린 가이드 상하이 2021 셀렉션 한눈에 보기:
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