Paolo e Barbara

Dal 1987 Paolo e Barbara rappresentano l'eccellenza della ristorazione sanremese, mostrando un'attenzione appassionata per le tipicità gastronomiche e la materia prima regionali, palesata soprattutto dalla coltivazione di alcuni orti con i quali soddisfano buona parte delle esigenze della cucina, uova ed olio Evo compresi (cui si aggiunge la piccola produzione di vino). Insieme alla qualità del pescato, infatti, sono le verdure a rappresentare l'anima più genuina e originale della cucina del Ponente, che Paolo combina attualizzando ricette tradizionali. Foto precisa del suo stile sono i cappelletti (ravioli di pasta all'uovo) ripieni ognuno di un gambero di San Remo e conditi con brodo di verdure allo zafferano (stavolta abruzzese), raffinato eppure gustoso. Barbara, come sempre, gestisce sala e suggerisce vini.