All’interno del Nautilus, con finestre sul Tevere e le prestigiose barche a fare da sfondo, è in questo contesto moderno e dal design minimalista che Usai coltiva quel sogno nato da bambino quando osservava rapito il lavoro di nonna e mamma, entrambe cuoche eccellenti. Dopo gli studi di ragioneria si trasferisce a Londra per poi tornare a Roma presso importanti locali e - infine - all'Albereta con Marchesi, esperienza fondamentale per il giovane cuoco.

Basandosi sulla qualità degli ingredienti e la loro stagionalità, la sua è una cucina contemporanea di forte stampo territoriale arricchita da tecniche di esecuzione all'avanguardia e "aperta" ad elementi più esotici, nonché asiatici, del cui mondo estetico si può vedere un vago riflesso nell'amore di Daniele per la raffinatezza delle presentazioni.