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Guida MICHELIN Italia 2020

Antica Corte Pallavicina

  • strada del Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense, 43016, Italy
  • 70 - 170 EUR • Del Territorio
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Guida MICHELIN Italia 2020

Antica Corte Pallavicina

  • strada del Palazzo Due Torri 3, Polesine Parmense, 43016, Italy
  • 70 - 170 EUR • Del Territorio
Il Punto di Vista della Guida MICHELIN

Location da favola, per una struttura che - da una prospettiva architettonica - sembra un castello, di fatto nacque come dogana sul Po nel ‘300. Oggi è uno dei templi del culatello, ma al di là del celebre salume, qui quasi tutto è allevato o coltivato nella proprietà. I piatti esaltano le tradizioni locali dalle paste agli animali da cortile; è una cucina “gastrofluviale” come ama definirla lo chef-patron Massimo Spigaroli, perché contribuisce a non far perdere identità al territorio.

Interessante è inoltre il percorso museale che presenta, uno dopo l’altro, i protagonisti della vicenda del culatello; iconografia e citazioni di personaggi famosi, racconto puntuale delle fasi che dalla coscia del maiale portano a un prodotto caratterizzato da un preciso rituale di degustazione. La visita permette anche di osservare l’affascinante galleria dei culatelli, che stagionano nell’umidità e nella penombra, nonché le forme di parmigiano: le due ricchezze della zona! L’ispettore consiglia: per una cena romantica prenotare l’unico tavolo - nella piccola nicchia di sole vetrate – che regala superbi scorci sul verde.

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  • m Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa! 
  • ô Ristorante molto confortevole. I nostri indirizzi più piacevoli.
Specialty
  • Il podio dei culatelli
  • I soffici ai 3 parmigiani in brodo di gallina fidentina
  • Gli incastri del cioccolato con la liquirizia ed il caffè

Attrezzature e servizi

  • Con camere
  • E Ristorante non fumatori
  • r Pasti serviti all'aperto
  • É Parco o giardino
  • f Parcheggio
  • Carte di credito/debito accettate
  • } Carta di credito MasterCard
  • X Carta di credito Visa
  • V Carta di credito American Express
  • M Carta di credito Diners Club

Informazioni

+39 0524 936539
Ore di apertura
Chiuso: 7-27 gennaio, lunedì

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