Location da favola, per una struttura che - da una prospettiva architettonica - sembra un castello, di fatto nacque come dogana sul Po nel ‘300. Oggi è uno dei templi del culatello, ma al di là del celebre salume, qui quasi tutto è allevato o coltivato nella proprietà. I piatti esaltano le tradizioni locali dalle paste agli animali da cortile; è una cucina “gastrofluviale” come ama definirla lo chef-patron Massimo Spigaroli, perché contribuisce a non far perdere identità al territorio.

Interessante è inoltre il percorso museale che presenta, uno dopo l’altro, i protagonisti della vicenda del culatello; iconografia e citazioni di personaggi famosi, racconto puntuale delle fasi che dalla coscia del maiale portano a un prodotto caratterizzato da un preciso rituale di degustazione. La visita permette anche di osservare l’affascinante galleria dei culatelli, che stagionano nell’umidità e nella penombra, nonché le forme di parmigiano: le due ricchezze della zona! L’ispettore consiglia: per una cena romantica prenotare l’unico tavolo - nella piccola nicchia di sole vetrate – che regala superbi scorci sul verde.