韓國料理不只有拌飯和燒烤。新一代韓國廚師正為現代韓國美食法注入一股新力量。
不論是本土食材到各種發酵方法、特產街頭小吃到宮廷料理等，這些廚師從韓國料理悠久的歷史汲取靈感，然後把這獨特風格打造成具有藝術性的一道新菜。
這些餐廳也在《米芝蓮指南首爾2019》中獲得了注意，得到殊榮。一起來看看米芝蓮評審員對他們的評價。
Jungsik
《米芝蓮指南首爾2019》二星
在首爾和紐約都有餐廳的大廚Jungsik Yim，被贊揚為現代韓國美食的先鋒。他在韓國料理中加入了自己獨特的風味，並介紹給世界。他最擅長的，是從熟悉的事物如紫菜包飯、韓國拌飯、宮廷料理前菜九節坂以及韓式五花肉中獲取靈感，創作出出乎預期、讓人回味與真摯的菜式。創意的甜品、優秀的酒單、加上貼心的服務，Jungsik面面俱到。
Joo ok
《米芝蓮指南首爾2019》一星
在Nobu Miami奠基事業的大廚Shin Chang-ho開設的韓式小餐館Joo OK，位在在時尚的清潭洞後巷。他對食材的創意解讀，加上獨特擺盤方式，為顧客帶來愉悅的用餐體驗。為了開胃，餐廳頭盤以幾種自製的醋開始，配上當地蔬菜的生魚片和滷牛肋搭配牛肉高湯牛油飯，美味而充滿創意。
Mingles
《米芝蓮指南首爾2019》二星
餐廳的最高原則，就是「將對比的元素放在一起，創造和諧」，大廚姜珉求結合傳統與新技法，為現代人的味蕾創造新的感受。他的創作靈感許多來自他對於熟悉元素的再發現。餐廳中，他會自製構成韓國料理基底的三種「醬」。空閒的時他會在韓國四處旅行，尋找讓他感覺振奮的新食材。在Mingles，你永遠不會感覺無聊，因為看似不可能的元素會搭配在一起，創造新的可能。建議訂位。
Mish Mash
《米芝蓮指南首爾2019》餐盤推介
就如餐廳的名字所透露的，Mish Mash 豐富多彩的菜式反映出了廚房團隊多元的文化背景與經驗。每道菜都很有趣地混合了本地和外國的口味，包括油炸醃製獅子唐辛子搭配自製蛋黃醬、或丹麥式燒烤豬肉搭配酸甜泡菜醬。舒適的用餐環境、菜式充滿創意，讓顧客充滿著驚喜。
Olh Eum
《米芝蓮指南首爾2019》餐盤推介
製作能尊重食材的本質的料理，是大廚Seo Ho Young的最高原則。他只採用擔任農夫的父母所寄送而來的最新鮮食材製作料理。他擅長將熟悉的味道轉換至新的境界。例如海膽鮮蝦意粉搭配以蝦頭、發酵魚露和大醬所製成的滑順醬汁，或是煙燻西冷生肉片（carpaccio）搭配蘑菇醬油清湯等。
Seoul Dining
《米芝蓮指南首爾2019》餐盤
如名字所表現的，大廚Kim Jin-rae在餐廳裡提供以首爾料理為發想，製作的各式菜式。大廚說，他想在盤中以在地最具代表性以及典型的食材，表現首爾這個城市總是在不斷變化的面貌，以及充滿活力的餐飲環境。餐單中每個品項都是他在城市中吃過某個東西後，所呈現的個人解讀。例如碳烤伊比利亞豬肉搭上鯷魚醬，就讓人強烈地聯想韓式燒烤豬肉搭配鹽漬發酵鯷魚。
延伸閱讀：現代韓國料理面面觀
首圖提供：Mingles
本文由Michelin Guide Digital-Singapore撰寫，曾凱傑翻譯。原文請看這裡。
