吃和玩樂 2 minutes 2018年4月21日

6間米芝蓮推薦的首爾現代韓國餐廳

這些充滿創意的餐廳為現代韓國美食注入一股新力量。

首爾 韓國 旅遊

韓國料理不只有拌飯和燒烤。新一代韓國廚師正為現代韓國美食法注入一股新力量。

不論是本土食材到各種發酵方法、特產街頭小吃到宮廷料理等,這些廚師從韓國料理悠久的歷史汲取靈感,然後把這獨特風格打造成具有藝術性的一道新菜。

這些餐廳也在《米芝蓮指南首爾2019》中獲得了注意,得到殊榮。一起來看看米芝蓮評審員對他們的評價。

Jungsik
《米芝蓮指南首爾2019》二星
在首爾和紐約都有餐廳的大廚Jungsik Yim,被贊揚為現代韓國美食的先鋒。他在韓國料理中加入了自己獨特的風味,並介紹給世界。他最擅長的,是從熟悉的事物如紫菜包飯、韓國拌飯、宮廷料理前菜九節坂以及韓式五花肉中獲取靈感,創作出出乎預期、讓人回味與真摯的菜式。創意的甜品、優秀的酒單、加上貼心的服務,Jungsik面面俱到。

Joo ok
《米芝蓮指南首爾2019》一星
在Nobu Miami奠基事業的大廚Shin Chang-ho開設的韓式小餐館Joo OK,位在在時尚的清潭洞後巷。他對食材的創意解讀,加上獨特擺盤方式,為顧客帶來愉悅的用餐體驗。為了開胃,餐廳頭盤以幾種自製的醋開始,配上當地蔬菜的生魚片和滷牛肋搭配牛肉高湯牛油飯,美味而充滿創意。 

Mingles
《米芝蓮指南首爾2019》二星
餐廳的最高原則,就是「將對比的元素放在一起,創造和諧」,大廚姜珉求結合傳統與新技法,為現代人的味蕾創造新的感受。他的創作靈感許多來自他對於熟悉元素的再發現。餐廳中,他會自製構成韓國料理基底的三種「醬」。空閒的時他會在韓國四處旅行,尋找讓他感覺振奮的新食材。在Mingles,你永遠不會感覺無聊,因為看似不可能的元素會搭配在一起,創造新的可能。建議訂位。

Mish Mash 
《米芝蓮指南首爾2019》餐盤推介
就如餐廳的名字所透露的,Mish Mash 豐富多彩的菜式反映出了廚房團隊多元的文化背景與經驗。每道菜都很有趣地混合了本地和外國的口味,包括油炸醃製獅子唐辛子搭配自製蛋黃醬、或丹麥式燒烤豬肉搭配酸甜泡菜醬。舒適的用餐環境、菜式充滿創意,讓顧客充滿著驚喜。 

Olh Eum
《米芝蓮指南首爾2019》餐盤推介
製作能尊重食材的本質的料理,是大廚Seo Ho Young的最高原則。他只採用擔任農夫的父母所寄送而來的最新鮮食材製作料理。他擅長將熟悉的味道轉換至新的境界。例如海膽鮮蝦意粉搭配以蝦頭、發酵魚露和大醬所製成的滑順醬汁,或是煙燻西冷生肉片(carpaccio)搭配蘑菇醬油清湯等。

Seoul Dining
《米芝蓮指南首爾2019》餐盤
如名字所表現的,大廚Kim Jin-rae在餐廳裡提供以首爾料理為發想,製作的各式菜式。大廚說,他想在盤中以在地最具代表性以及典型的食材,表現首爾這個城市總是在不斷變化的面貌,以及充滿活力的餐飲環境。餐單中每個品項都是他在城市中吃過某個東西後,所呈現的個人解讀。例如碳烤伊比利亞豬肉搭上鯷魚醬,就讓人強烈地聯想韓式燒烤豬肉搭配鹽漬發酵鯷魚。

延伸閱讀:現代韓國料理面面觀

首圖提供:Mingles


本文由Michelin Guide Digital-Singapore撰寫,曾凱傑翻譯。原文請看這裡

吃和玩樂

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事